Bartın'ın Maydanoz Köftesi
Ramazan ayı geldiğinde, Bartın'da evlerin vazgeçilmezi haline gelen maydanoz köftesi, besin değeri açısından zenginliği ve doyuruculuğu sayesinde sıkça tercih ediliyor. Özellikle taze maydanoz ve özel baharatlarla hazırlanan bu geleneksel yemek, kendi içinde dikkat çeken bir özgünlüğe sahip.
Memleket Sofrası Projesi
Bu lezzet, Anadolu Ajansı’nın Türkiye'nin farklı lezzetlerini öne çıkarmak amacıyla Karatay Belediyesi'nin desteğiyle yürütülen Memleket Sofrası Projesi kapsamında tanıtılıyor.
Maydanoz Köftesi Nedir?
Yüzyıla dayanan geçmişiyle maydanoz köftesi, bulgur, un, taze maydanoz ve çeşitli baharatlardan oluşmakta. Çeşitli baharatların verdiği aroma sayesinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu yemek, yılın herhangi bir döneminde hazırlanabilmekte.
Yaz Aylarında Serinletici Bir Seçenek
Yazın soğuk olarak servis edilen maydanoz köftesi, kalabalık aile sofralarında ya da komşu ziyaretlerinde birlikte hazırlanarak sosyal bağları kuvvetlendiren bir özelliğe sahiptir. Ramazan, bayram ve özel günlerde misafirlere ikram edilmesi de bu geleneksel lezzetin önemini artırmaktadır.
Gülay Yalçın ile Maydanoz Köftesi
25 yıllık aşçı Gülay Yalçın, maydanoz köftesinin yapım aşamasını ve bu yemeğin içindeki sosyal dayanışma unsurlarını detaylandırıyor. Yalçın, "Bu yemek, birlikte hazırlanması gereken bir çeşit. Hamurun yapımında yardımlaşmak toplumsal bağları güçlendiriyor,” diyor. Ayrıca, maydanoz köftesinin iftar ve sahurda tercih edilmesinin, onun tok tutma özelliğinden kaynaklandığını belirtiyor.
Maydanoz Köftesi Tarifi
Maydanoz köftesini evde denemek isteyenler için gerekli malzemeler ve yapılış aşamaları:
- Malzemeler (6-8 kişilik):
- 1 demet maydanoz
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 2-2.5 su bardağı sıcak su
- 3 yemek kaşığı un
- 3 baş orta boy kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Göz kararı salça, pul biber, karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Sos için:
- 5-6 diş sarımsak
- 2-3 yemek kaşığı yağ
- Göz kararı baharatlar (karabiber, kırmızıbiber, nane)
Yapılışı:
- Bulgur, sıcak su ile şişmeye bırakılır.
- Bulgura ince doğranmış maydanoz, baharatlar ve un eklenip, yumuşak bir hamur elde edilir.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılır.
- Toplar unlu tepside harmanlanır.
- Derin bir tencerede soğan, zeytinyağı, salça ve baharatlar kavrulur.
- Kaynayan suya maydanoz köfteleri eklenip, arada karıştırılır.
- Pişen köfteler servis tabağına alınır.
- Yoğurt ve rendelenmiş sarımsak çırpılır, köftelerin üzerine eklenerek servis edilir.
Ramazan ayı boyunca sofralarınızı şenlendirecek bu geleneksel maydanoz köftesini denemeniz dileğiyle!
Karadeniz yöresinin özgün lezzetlerinden maydanoz köftesi, sofraları süslemeye devam ediyor.