Kahramanmaraş'ın Ekşili Aya Sulusu
Kahramanmaraş'ın meşhur yemeklerinden biri olan ekşili aya sulusu, yöresel malzemelerle hazırlanan ve kuşaktan kuşağa aktarılan bir lezzet.
Memleket Sofrası Projesi
Anadolu Ajansı'nın Türkiye'nin zengin mutfak kültürünü tanıtmak amacıyla başlattığı Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde, bu geleneksel yemeğin yapımı tanıtıldı. Yöresel malzemeler ve yöntemlerle hazırlanan yemek, uzun yıllar boyunca tüketilmektedir.
Yemeğin Hazırlanışı
Kış aylarında sofralarda sıkça yer edinen ekşili aya sulusu, kadınların birlikte imece usulü yaptığı minik köfteler ile hazırlanıyor. Yemeğin adında geçen "ekşili" kelimesi, yörenin coğrafi işaretli sumak ekşisinden gelmektedir. Bu ekşi, tazeliği ve yemeğin lezzetini artırarak, köftelerin yumuşak dokusuyla birleşmektedir.
Cihan Canbolat, Kahramanmaraş İstiklal Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nden bir öğretim üyesi, yemeğin hazırlanması sürecinin detaylarına değindi. Canbolat, köftelerin göz kararı nohut büyüklüğünde yapılmasına ve sumak ekşisinin pişirme işleminde son aşamada eklenmesine dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
Gerekli Malzemeler
- 500 gram yağsız kıyma
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet soğan
- 1,5-2 yemek kaşığı ev salçası
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- 1-2 yemek kaşığı kadar un
- Zeytinyağı
- Limon suyu
- Sumak ekşisi
Yemeğin Yapılışı
- Kıymaya damak tadına göre tuz, karabiber ve pul biber ekleyip yoğurun.
- Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, un serpilmiş tepsiye yerleştirin.
- Köfteleri yuvarladıktan sonra, bir tencere içinde zeytinyağı ile doğranmış soğanları kavurun.
- Köfteleri ekleyerek salça, karabiber ve pul biber ile birkaç dakika daha kavurun.
- Üzerine kaynamış su, nohutlar ve tuz ekleyin, 20-25 dakika kaynatın.
- Son olarak damak tadına göre sumak ekşisini ilave edin ve 10 dakika daha kaynatın. İsteğe bağlı olarak sarımsakla servis edebilirsiniz.
Kahramanmaraş mutfağının lezzetlerinden ekşili aya sulusu, yörede uzun yıllardır tüketiliyor. Kentte özellikle kış aylarında sofralarda yer bulan yemek, kadınların bir araya gelerek imece usulü yaptıkları minik köftelerle hazırlanıyor. Yemeğe adını veren "ekşili" ifadesi ise yörenin sumaklarından elde edilen coğrafi işaretli sumak ekşisinden geliyor. Ekşinin ferahlatıcı dokunuşu ile etin lezzetini buluşturan yemek, köfteler avuç içinde yuvarlanarak hazırlandığı için "aya" adıyla anılıyor.