Kahramankazan Kavurması'nın Geleneksel Hazırlanışı
Ankara'nın Kahramankazan ilçesinde, 1956 yılından beri aynı yöntemle hazırlanan ünlü Kahramankazan kavurması, Kurban Bayramı öncesi yoğun bir hazırlık sürecine girdi.
Meşhur Kavurmanın Sırları
Kahramankazan kavurması, özel bakır tencerelerde ve meşe odunuyla pişiriliyor. Usta Ali Özarslan, bu eşsiz lezzetin yapılma sürecini İhlas Haber Ajansı muhabirine anlattı. Özarslan, "Kavurmamız, Karamankazan’da ünlü bir kavurmadır. Bizim kavurmamız, dananın kol etidir. Kolun yumuşaklığı sayesinde lokum gibi bir lezzet elde ediyoruz," dedi.
Geleneksel Ekipman ve Pişirme Yöntemi
Özarslan, 1956’dan beri kullanılan bakır tencereleri ve Bursa yapımı özel sobayı da tanıttı. "Sobamız meşe odunu ile yakılıyor ve bu sayede kavurmamız 2 saatte pişerek lezzetini buluyor," diye ekledi.
Kavurmanın Püf Noktaları
Kavurmanın yapımında kullanılan etin ince doğranma tekniği de önemli. Özarslan, "Dananın kolunu kullanmalıyız. Doğrama şekline kelebek et deriz. Kelebek şeklinde kesildiğinde lokum eti haline geliyor," ifadelerini kullandı.
Tuz ve Pişirme Süresi
Mutfak ustası, Kurban Bayramı’nda kavurma yapacaklara tavsiyelerde bulundu: "Tuzu en son atmalısınız. Tuz, etin sertleşmesine sebep olur. Pişirme sürecinde dikkatlice karıştırmalısınız."
Kahramankazan Kavurması Tercih Ediliyor
İşletmeye yakın çalışan İsa Ekmen, "Kavurmanın lezzetini sıkça tatma fırsatım oluyor. Kesim tarzı farklı olduğu için etin aroması daha iyi hissediliyor," diyerek, bu eşsiz lezzetin neden tercih edildiğini aktardı.
ANKARA’NIN KAHRAMANKAZAN İLÇESİNDE 1956’DAN BU YANA AYNI YÖNTEMLE HAZIRLANAN VE BAYRAMI SOFRALARININ MEŞHUR KAVURMASI OLAN KAHRAMANKAZAN KAVURMASINDA KURBAN BAYRAMI ÖNCESİ YOĞUN MESAİYE BAŞLANDI.