Gıda Zararlılarının Önlenmesi için Hijyen ve Pişirme Yöntemleri
Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nden Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğretim üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, gıda zehirlenmelerinden korunmanın temelde hijyen ve pişirme tekniklerine bağlı olduğunu vurguladı.
Mikrobiyolojik ve Kimyasal Riskler
Doç. Dr. Şen, gıda işletmelerinde insan sağlığı dezavantajı yaratan unsurların iki ana gruba ayrıldığını belirtti: kimyasal ve mikrobiyolojik riskler. Salmonella, Bacillus cereus ve Clostridium botulinum gibi patojenlerin gıda zehirlenmelerinde sıkça görülmesi, insan sağlığı açısından ciddi sonuçlar doğurabiliyor.
Soğuk Zincir ve Saklama Koşulları
Gıda saklama koşullarının kritik önemine dikkat çeken Şen, "Ayran gibi ürünlerin ısınması veya soğuk zincirde tutulması gereken tavuk etinin dışarıda kalması, mikroorganizmaların çoğalmasına yol açıyor," dedi. Dışkı kaynaklı koliform bakterilerin özellikle tavuklarda sıkça bulunduğu ve bu tür gıdaların tüketilmesinin zehirlenmelere yol açabileceği uyarısında bulundu.
Toksinlerin Yok Edilememesi
Doç. Dr. Şen, bazı mikroorganizmaların pişirme işlemiyle yok edilemeyecek vizyonunu paylaştı: "Toksin oluşturan mikroorganizmalar gıdalarda pişirme ile yok olamaz. Bu durum özellikle baharatlar ve kuru gıdalarda geçerlidir. Bu nedenle, güneş altında bekletilen ürünlerin küf gelişimi olabileceğini göz önünde bulundurmalıyız."
Hijyen ve Pişirme Standartları
Son olarak, ürünlerin hijyenik bir ortamda işlenmesi ve iyi pişirilmesi gerektiğinin altını çizen Şen, "Daha az pişirilmiş etler konusunda yapılan önerileri dikkate almalı, hayvanın kesiminden sonraki süreçte oluşabilecek kontaminasyon risklerine karşı dikkatli olmalıyız," şeklinde konuştu.
Ürünlerin Dezenfekte Edilmesi
Toprağa yakın olan sebzelerin, örneğin maydanozun, klor ile dezenfekte edilmesi gerektiğini dile getiren Şen, klor yerine sirke kullanmanın da etkili olacağını belirtti.
Gıda Sektöründe Denetim Gerekliliği
Gıda sektöründe çalışanların denetiminin artırılması gerektiğini savunan Şen, insanların mikroorganizmaları taşımalarının önlenmesi için ek önlemler alınması gerektiğini sözlerine ekledi.
Gıda zehirlenmelerini önlemenin yolunun hijyen ve pişirme yönteminden geçtiğini belirtildi. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen (fotoğrafta), AA muhabirine açıklamada bulundu.