Tekirdağ'da Üzüm Atığıyla Yenilikçi Bir Gelişme
Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, özel bir proje çerçevesinde üzüm posasından yüksek değerli "Tek Hücre Yağı" üretmeyi başardı. Bu çalışma, yerel bir maya türü kullanılarak gerçekleştirildi.
Projenin Detayları ve Destekleyici Kuruluş
Projenin adı, "Üzüm Atığından Mayalar Kullanılarak Yağ Üretimi" olarak belirlendi. Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Tuncay Gümüş liderliğindeki ekip, TÜBİTAK 1001 Programı kapsamında destek alarak bu çalışmayı gerçekleştirdi. Ekibin diğer üyeleri arasında Doç. Dr. Deniz Damla Altan Kamer, Doç. Dr. Gülce Bedis Kaynarca, Prof. Dr. Murat Taşan ve Dr. Emel Yücel yer aldı.
Yüksek Değerli Ürün ve Üretim Süreci
Prof. Dr. Gümüş, 2024 itibarıyla sürdürülen çalışmalar sonucunda, Velimeşe bozasından izole ettikleri yerel maya türü ile 1 kilogram üzüm posasından %25 oranında tek hücre yağı elde edebildiklerini açıkladı. Elde edilen bu buluş, Journal of Food Measurement and Characterization ve ACS Omega dergilerinde yayınlandı.
Çalışmanın Sürdürülebilirlik ve Ekonomik Faydaları
Prof. Gümüş, dünya nüfusunun hızlı artışı ve tarım alanlarının daralmasıyla, sürdürülebilir kaynaklara olan ihtiyacın her zamankinden fazla olduğunu vurguladı. Ayrıca, tarımsal atıkların değerlendirilmesiyle mikrobiyal yağ üretiminin çevresel ve ekonomik açıdan büyük fırsatlar sunduğunu belirtmiştir.
Ge未来teki Sürdürülebilir Üretim Hedefleri
Bu çalışma sayesinde gıda atıklarının yüksek katma değerli ürünlere dönüştürüldüğünü ifade eden Gümüş, elde edilen yağın balık, zeytin ve palm yağları gibi alternatif yüksek kaliteli içeriklerle karşılaştırılabileceğini söyledi. Ürettikleri yağ özünde Omega-3, Omega-6, likopen ve beta karoten gibi biyoaktif maddeleri bulunduruyor. Bu özellikler, yağın fonksiyonel gıda ürünleri arasında yer almasını sağlıyor.
Sonuç
Projenin devamında, üniversite-sanayi iş birliği ile yağın üretiminde sürdürülebilirlik açısından önemli adımlar atmayı planlıyorlar. Bu şekilde, küresel ısınmanın etkilerini göz önünde bulundurarak iklim şartlarından bağımsız olarak yağ üretmeyi hedefliyorlar. Bu çalışma, tarımsal üretimin sürekliliğine katkı amacı taşıyor.
Tekirdağ'da Velimeşe bozasından izole edilen yerel bir maya türü kullanılarak, üzüm posasından yüksek değerli "Tek hücre yağı" üretildi.