Gaziantep'in Coğrafi İşaretli Lezzeti: Mıcırık Aşı
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan mıcırık aşı, uluslararası gastronomi sahnesinde yerini alıyor.
UNESCO'nun "Yaratıcı Şehirler Ağı" içerisinde yer alan Gaziantep, bu defa da özel bir lezzeti ile gündeme geliyor: Mıcırık aşı. Kurutulmuş patlıcanın kullanıldığı bu yemek, geleneksel Türk mutfağının en özgün örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Memleket Sofrası Projesi
Anadolu Ajansı tarafından Türkiye'nin zengin lezzetlerini tanıtmak amacıyla hayata geçirilen Memleket Sofrası Projesi, Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla Gaziantep mutfağındaki sıradışı yemeklerden biri olan mıcırık aşının yapımını gözler önüne seriyor.
Yemekte Kullanılan Malzemeler
Mıcırık aşı için gerekli malzemeler şunlardır:
- 500 gram kuzu kol kemiksiz
- 4-5 su bardağı börk (patlıcanın baş kısmı)
- 1 kuru soğan
- 2 çay bardağı baldo pirinç
- 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3-4 diş sarımsak
- 50 gram kuru domates
- 3 adet kuruluk biber
- 1 orta boy limon (limon suyu 200 ml)
- 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi (sıvı)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı çekilmiş toz karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yemek Hazırlığı
İlk olarak, orta küp doğranmış etler bir tencereye alınarak üzerine 11-12 su bardağı su eklenir. Orta ateşte pişirilmeye bırakılan etlerin üzerindeki köpükler alınarak, tencerenin kapağı tam kapatılmadan pişirme işlemi devam ettirilir.
Ayrı bir tencerede, börk 5-10 dakika haşlandıktan sonra soğuk suya alınarak bekletilir. Bu aşama, lezzetin artırılması açısından önem taşır. Pişen ete doğranmış soğan ve yağ eklenerek 5 dakika pişirilir. Ardından domates ve biber salçaları ile tuz eklenerek 10 dakika daha pişirilir.
Son aşamada, süzülmüş börk, dövülmüş sarımsak, kuru domates ve kuruluk biber ilave edilerek bir süre daha pişirilir. Pirinç, limon suyu ve sumak ekşisi ile birlikte eklenip, kısık ateşte pişirilir. Hazırlanan yemeği zenginleştirmek için baharatlı yağ ekleyip, servis edilmeye hazır hale getirilir.
Mıcırık aşı, Gaziantep'in mutfak kültürüne olan katkısı ve atıksız mutfak anlayışıyla damaklarda eşsiz bir tat bırakmaya devam ediyor.
Dünyaca ünlü mutfağıyla UNESCO tarafından gastronomi dalında "Yaratıcı Şehirler Ağı"nda bulunan Gaziantep'in coğrafi işaretli lezzetlerinden mıcırık aşı, yöre mutfağının özgün tatları arasında yer alıyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Gaziantep mutfağının geleneksel yemeklerinden mıcırık aşının yapımı anlatıldı.