Çanakkale Cephesi'nin Yemek Menüsü Yeniden Hayat Buldu
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi tarafından gerçekleştirilen Siperden Sofraya: Geçmişten Günümüze Modern Yorum Projesi, 110 yıl önceki yemek menüsünü modern bir yorumla yeniden ele alıyor. Projede, ÇOMÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenleri ve öğrencileri görev alıyor.
Proje Ekibi ve Çalışmalar
Çanakkale savaşlarıyla ilgili doğru bilinen yanlışları düzeltmek amacıyla oluşturulan proje ekibi; Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatör Yardımcısı Öğretim Görevlisi Emre Mümin, yüksek lisans öğrencisi Emre Usta ve Çanakkale Savaşları Enstitüsü Müdürü Utkan Emre Er'den oluşuyor. Projenin danışmanlığını ise Prof. Dr. Murat Karataş üstleniyor.
Proje İçeriği ve Sunum
Arşivlerdeki harp cerideleri taranarak 110 yıl önce cephede tüketilen yemekler modern bir yaklaşımla hazırlandı. Bu menüde adaçaylı isli tereyağlı peksimet, un çorbası içerisinde Gelibolu Yarımadası otlarıyla, portakallı granita ve kuru nevale olarak fındık krokanlı tatlılar yer aldı. Hazırlanan menü Çanakkale Valiliği ve diğer önemli misafirlere ikram edildi.
Projenin Amaçları
ÇOMÜ Rektörü Prof. Dr. Cüneyt Erenoğlu, proje ile savaş dönemindeki yemekler hakkında yanlış bilgi ve önyargıları düzeltmeyi amaçladıklarını ifade etti. Erenoğlu, “Askerlerimizin sadece tahin ekmeği ve üzüm hoşafı yediği düşünülüyor, fakat bu doğru değil.” dedi.
Geçmişten Bugüne Yemek Kültürü
Çanakkale Savaşları Enstitüsü Müdürü Utkan Emre Er, askerin aç kalmadığını ve birçok emirde komutanların doğru kararlar aldığını vurguladı. “Projede 1400-1500 belge incelendi.” açıklamasıyla, doğru bilinen yanlışlar üzerinde durulduğunu belirtti.
Çanakkale’nin Gastronomik Mirası
Projeye destek veren Akıncı Taktik Tekstil şirketinin ANAFARTA markasının Genel Müdürü Onur Pamuk, bu çalışmayla birlikte o dönemin ruhunu yaşatmanın onurunu tattıklarını belirtti. Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatör Yardımcısı Emre Mümin ise, “O dönemin ürünlerini yorumlayarak bu projeyi oluşturduk.” şeklinde konuştu.
Çanakkale Cephesi'nde 110 yıl önce Mehmetçik'e verilen yemek menüsü, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyen ve öğrencilerince "Siperden Sofraya: Geçmişten Günümüze Modern Yorum Projesi" ile yeniden yorumlandı.