Zeytin hasadında doğru zamanın önemi: ideal dönem ne zaman başlıyor?
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, kaliteli zeytinyağı üretiminde hasat zamanının kritik öneme sahip olduğunu belirtti. Zeytinin doğru zamanda toplanmasının, yağın özellikleri açısından büyük bir etki yarattığını ifade eden Kıvrak, ideal hasat döneminin zeytinin yeşilden pembeye döndüğü alacalı dönem olduğunu vurguladı.
Olgunlaşma süreci ve hasat zamanı
Zeytinler olgunlaştıkça, çekirdeğin etten ayrılmaya başladığını belirten Kıvrak, bu durumun meyvenin olgunlaşmasının önemli göstergelerinden biri olduğunu ifade etti. Geçmişte taş değirmenlerin bulunduğu dönemlerde zeytin hasadı ve yağ üretiminin şubat-mart aylarına kadar uzandığını hatırlatan Kıvrak, araştırmalar sonucunda hasat döneminin daha erken bir tarihe çekildiğini söyledi.
Doğru hasat için ideal zaman nedir?
Kıvrak, zeytinin tamamen yeşil olduğu dönemde polifenol ve uçucu bileşenlerin yüksek olmasına rağmen, yağ bileşiminin henüz tam olarak gelişmediğini açıkladı. Zeytinlerin yeşilden pembeye ve siyaha dönmeye başladığı alacalı döneminin, ideal hasat dönemi olduğunu düşündüğünü belirten Kıvrak, "Zeytini pembe dönemde topladığınızda, ağaçta hem yeşil hem de siyaha dönmeye başlayan taneler bulundugunu" vurguladı. Böylece sabit ve uçucu yağ bileşenleri açısından daha dengeli bir dönem yakalanmış olur.
Skualen üzerine bilgiler
Yine zeytinyağının bileşenlerinden skualene de dikkat çeken Kıvrak, bu bileşiğin zeytinin olgunlaşmasıyla arttığını ifade etti. Kaliteli zeytinyağı üretiminde sadece erken hasat kavramına odaklanmanın yeterli olmadığını belirterek, zeytinin olgunluk durumunun takip edilerek doğru zamanda hasat edilmesinin önemini kaydetti.
BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU ÖĞRETİM GÖREVLİSİ OLEOLOG DR. MÜCAHİT KIVRAK, KALİTELİ ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE HASAT ZAMANININ KRİTİK ÖNEME SAHİP OLDUĞUNU BELİRTEREK, "ERKEN HASATTAN ESAS KASTIMIZ İDEAL HASAT DÖNEMİDİR. BU DA ZEYTİNİN YEŞİLDEN PEMBEYE DÖNDÜĞÜ ALACALI DÖNEMDİR" DEDİ.
Sayfada yer alan bilgiler tavsiye niteliği taşımayıp yatırım danışmanlığı kapsamında değildir. Yatırımcı profilinize uymayabilir.