Van'ın otlu küp peyniri, kış hazırlıklarıyla tezgâhlarda

Van’ın asırlardır sofralardaki yerini koruyan meşhur otlu küp peyniri, kış aylarında tüketilmek üzere tezgâhlardaki yerini almaya başladı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu peynir, 6-7 ay boyunca toprak altında dinlendiriliyor ve kendine has aromasıyla vatandaşlar tarafından büyük ilgi görüyor.

Geleneksel üretim süreci

Kentte, otlu küp peyniri kışlık hazırlıkların başlamasıyla birlikte satışa sunuluyor. Sirmo, mendi ve heliz başta olmak üzere çeşitli otlarla hazırlanan peynir, toprağın altında geçirdiği olgunlaşma sürecinin ardından sofralara ulaşıyor. Dinlendirme sürecinde su kaybettiği için ağırlığı azalan peynirin kilogram fiyatı ise 700 ila 800 TL arasında değişiyor.

Peynir satışçısının açıklamaları

Babasından devraldığı mesleğini 6 yıldır sürdüren peynir satıcısı Yunus Akçılgın, Van’da salamura ve otlu küp peyniri olmak üzere iki çeşit peynir bulunduğunu belirtti. Akçılgın, küp peynirinin geleneksel yöntemlerle hazırlandığını ifade ederek, "Küp peyniri, 6-7 ay boyunca toprağın altında güzel bir şekilde dinlendirilir. Toprağın altında suyunu çektikten sonra tezgâha, oradan da sofralara ulaşır. 40 kilo olarak toprağa gömdüğümüz peynir, dinlendikten sonra 30 kiloya düşüyor. Yaklaşık 10 kilo fire verdikten sonra tezgâhımıza geliyor" diye konuştu.

Van mutfağının vazgeçilmezi

Otlu küp peynirinin kendine özgü aroması ve tadıyla Van mutfağının önemli lezzetlerinden biri olduğunu dile getiren Akçılgın, peynirin içerisinde sirmo, mendi ve heliz otlarının bulunduğunu söyleyerek, "Köylülerin tercihlerine göre kekik ve pıltan otunun da eklendiği bu peynir, farklı bir lezzet sunuyor" ifadelerini kullandı.

Tuz oranı ile ilgili yorumlar

Peynirin tuz oranı konusunda da değerlendirmelerde bulunan Akçılgın, "Van denildiği zaman akla doğrudan küp peyniri gelir. Çünkü Van otlu küp peyniri, lezzetiyle sofraların vazgeçilmezidir. İçerisindeki otlardan kaynaklanan tuz oranı dengelidir; tatlı bir lezzet sunar" dedi.

Kahvaltı sofralarında beğeniyle tüketilen otlu küp peyniri, daha önce bu lezzeti tatmayanlara da tavsiye ediliyor. Fabrikasyon ürünlerle kıyaslandığında geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirin lezzeti oldukça farklı. Akçılgın, şu anda peynirlerinin fiyatlarının 700 liradan başlayıp 800 liraya kadar çıktığını belirtti.

VAN’IN ASIRLARDIR SOFRALARDAKİ YERİNİ KORUYAN MEŞHUR OTLU KÜP PEYNİRİ, KIŞ AYLARINDA TÜKETİLMEK ÜZERE TEZGÂHLARDAKİ YERİNİ ALMAYA BAŞLADI.