Safranbolu'da geleneksel sirke üretimi coğrafi işaretle taçlandı

Karabük'ün UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer alan Safranbolu ilçesinde, coğrafi işaretle tescillenen yeni sezon üzüm sirkesi üretimi başladı. Tüm dünyadan ziyaretçi çeken bu tarihi bölgede, Çavuş Üzümü ile üretilen sirke, yerli ve yabancı turistlere sunduğu eşsiz lezzetle dikkat çekiyor.

Safranbolu’nun sirke geleneği

Safranbolu, Osmanlı döneminden kalma han, hamam, cami, çeşme ve konaklarıyla tanınırken, turizm gelirleri ile birlikte coğrafi işaretli Çavuş Üzümü ve üzüm sirkesi, ilçenin önemli gelir kaynakları arasında bulunuyor. Geleneksel yöntemlerle, yaklaşık 200 ila 350 yıllık küplerde üretilen sirke, 150 ila 250 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.

Üretim süreçleri ve zorlukları

Yazıköy köyünde gerçekleştirilen üretim, geçen haziran ayında coğrafi işaret alarak güvence altına alındı. Üreticiler, üzümleri hasat ettikten sonra ayıklayıp çiğneyerek suyunu çıkarıyor ve mayalarla fermantasyon sürecine bırakıyorlar. Bu süreç toplamda yaklaşık 7 ay sürüyor ve sonunda sirke, asırlık küplerde dinlendiriliyor.

Yaklaşık 4 kuşaktır sirke üretimi yapan Ahmet Karakurluk, coğrafi işaret almanın kendileri için ne kadar değerli olduğunu vurguladı. Karakurluk, "Uzun zamandır üzüm sirkesinin coğrafi işaret alması için uğraşıyorduk. Bunu başardığımız için mutluyuz." diyerek, ürünlerinin tamamen organik olduğunu da ifade etti.

Karakurluk, yıllık 4 ton sirke üretim kapasitesine sahip olduklarını belirterek, "Tarihî Çarşı’da bulunan dükkanımızda bu geleneği sürdürüyoruz. Dedemden babama, babamdan da bize geçen bir miras bu. Bizden sonrakilerin de devam ettireceğine inanıyorum." dedi.

UNESCO DÜNYA MİRAS LİSTESİ'NDE YER ALAN KARABÜK'ÜN SAFRANBOLU İLÇESİNDE, COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENEN ÜZÜM SİRKESİNDE YENİ ÜRETİM SEZONU BAŞLADI.