Gümüşhane'nin tarihi lezzeti toğala kuymağı yeniden hayat buluyor
Gümüşhane mutfağının geçmişten günümüze ulaşan geleneksel lezzetlerinden toğala kuymağı, süt kaymağı ve un kullanılarak hazırlanan özgün tarifiyle yeniden sofralarda yerini alıyor. "Süt yüzü kuymağı" olarak da bilinen bu yöresel yemek için yapılan coğrafi işaret başvurusu, lezzetin geleceğini güvence altına almayı hedefliyor.
Toğala kuymağı yeniden keşfediliyor:
Gümüşhane’nin tarihî Yeşildere Konakları'nda geleneksel yöntemlerle hazırlanan toğala kuymağı, geçmişteki önemini yeniden kazanıyor. Yöre halkının hafızasında önemli bir yere sahip olan bu lezzet, günümüzde yerel işletmelerin girişimleriyle yeniden tanıtılıyor. Neredeyse herkesin damak tadına hitap eden bu yemek, menüsüne ekleyen işletmelerde büyük ilgi görüyor.
Gastronomi turizmine katkı sağlıyor:
Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası, toğala kuymağının korunmasını ve özgün tarifinin güvence altına alınmasını sağlamak amacıyla coğrafi işaret başvurusunda bulundu. Geleneksel yapım yöntemiyle hazırlanan toğala kuymağı, hem geçmişin mutfak kültürünü yaşatıyor, hem de Gümüşhane’nin gastronomi turizmine kazandırılabilecek önemli değerlerden biri olarak gösteriliyor.
Yerli işletmelerin duyarlılığı:
Tarihi Yeşildere Konakları'nın işletmecisi Rüstem Demirağ, toğala kuymağının yeniden tanıtımına katkı sağladıklarını belirterek, "Bu lezzetin aslı, süt kaymağı ve unla yapılanıdır. Son zamanlarda ticarileşme çerçevesinde ek malt ve peynir kullanılıyor, ancak biz geleneksel tarifin peşindeyiz," dedi. Aynı zamanda, bu lezzetin geçmişten gelen bir miras olduğuna, müşterilerin de yıllar önce annelerinin yaptığı tadı yeniden almak istediklerine dikkat çekti.
Aşçı Nilüfer Okumuş ise, toğala kuymağının yapımında sadece süt kaymağı kullanıldığını ifade ederek, "Bu kuymak, diğer kuymaklardan oldukça farklı. Biz geleneksel tarifle sütün yüzündeki kaymakla hazırlıyoruz. Bu tamamen doğal bir lezzet sunuyor," şeklinde konuştu.
İşletmeci Erhan Yalçınkaya ise, bu tarihi yapıyı ve yöresel mutfak kültürünü hayata döndürmek için çalışmalarını sürdürdüklerini belirtti. "Toğala kuymağını nene ve dedelerimizin yaptığı gibi sunmak için uğraşıyoruz. İnsanların bu tarihi lezzetleri yeniden tatmaları bizi memnun ediyor," diyerek sürecin önemine vurgu yaptı.
GÜMÜŞHANE MUTFAĞININ GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE ULAŞAN GELENEKSEL LEZZETLERİNDEN TOĞALA KUYMAĞI, SÜT KAYMAĞI VE UNLA HAZIRLANAN ÖZGÜN TARİFİYLE YENİDEN YAŞATILIYOR.