Gaziantep’in tuz ustası: 84 yaşındaki Bekir İslamcan geleneği yaşatıyor
Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde yaşayan 84 yaşındaki Bekir İslamcan, geleneksel yöntemlerle tuz öğütme işini yarım asırdan fazladır sürdürüyor. Hem geçimini sağlamakta hem de unutulmaya yüz tutan bir mesleği yaşatmakta kararlı olan İslamcan, Türkiye’nin farklı bölgelerinden getirdiği tuzları işleyerek satışa hazır hale getiriyor.
Bir ömür boyu süren tuz yolculuğu
Bekir İslamcan, 70 yıl önce başladığı tuzculuk mesleğinin Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde tek yaratıcısı olduğunu belirtiyor. "Bir arkadaşımın vasıtasıyla bu tuz değirmenini aldık ve işe başladık. Baktık ki memlekete faydamız oluyor, devam ettik" diyen İslamcan, mesleğin getirdiği zorluklarla mücadele ettiğini vurguluyor. Zamanla karşısına çıkan rakiplerin bu işi bırakmasına rağmen, o bu geleneği sürdürmeye kararlı.
En kaliteli tuzu sağlamak için titizlikle çalışıyor
Gaziantep’in tuz ustası, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden temiz ve yemelik tuz getirerek, işlemlere tabi tutuyor. "Türkiye’nin neresinde temiz tuz varsa onu takip ettim. Hep temiz, yıkanmış tuzları aradım" diyen İslamcan, tuzun çeşitli aşamalardan geçerek sofralara ulaşmasını sağlıyor. Tuz, yıkama ve dinlendirme sonrası geleneksel değirmende öğütülüyor. İslamcan, "Cit-n-ne 20-30 kilogramlık miktarlarda hazırlıyoruz" diyerek sürecin detaylarını paylaşıyor.
“Ben yemediğim tuzu vatandaşa yedirmem” diyen İslamcan, mesleği sırasında temizlikten asla taviz vermediğini belirtiyor. Bu yaklaşımının altında, insanların sağlığına olan duyarlılığı yatıyor.
Mesleği devam ettirecek bir çırak bulmanın zorluğuna da dikkat çeken İslamcan, oğlu için "Belki nasip olur, eğer isterse o da bu mesleği devam ettirir" sözleriyle gelecek umudunu vurguluyor.
Yıllardır İslamcan’ı tercih eden vatandaşlar, onun kalitesini bildikleri için tuz ihtiyacını marketlerden değil, ona düzenli olarak gidip karşılıyorlar. "Yıllardır kendisini tanıdığımız için ve kalitesini bildiğimiz için devamlı burayı tercih ediyoruz" diyen Sadık Sağırekmekçi, Bekir İslamcan’ın işine olan bağlılığının altını çiziyor.
Değirmen başında geçen bir ömür