Endüstriyel yemekte ciddi ciro kaybı yaşanıyor

Endüstriyel yemek sektörü, sanayideki çalışan sayısının ve vardiyaların azalmasıyla birlikte ciddi bir ciro kaybı yaşıyor. Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, bazı işletmelerde bu kaybın yüzde 30 seviyesine ulaştığını belirtti.

İş hacmindeki daralma nedenleri

Firmaların müşteri portföyü korunsa bile, günlük yemek hizmeti verilen kişi sayısındaki azalma, sektörün satış hacmini olumsuz etkiliyor. Özen, "Müşteri sayısının korunması, iş hacminin de korunduğu anlamına gelmiyor" diyerek vardiya ve çalışan sayısındaki azalmaların yemek talebini nasıl etkilediğine dikkat çekti.

Artan maliyetlerin etkisi

Taşıma, ambalajlama ve temizlik gibi giderlerdeki artışların sektör üzerindeki yükü daha da artırdığını belirten Özen, "Daha az kişiye yemek üretmek, işletmenin giderlerini aynı oranda azaltmıyor. Akaryakıt ve malzeme maliyetleri arttıkça, ciro daralırken kârlılık da zayıflıyor" şeklinde konuştu. Ayrıca, yemek üretiminde maliyet hesaplarının belirli bir üretim kapasitesine göre yapıldığını ifade etti.

Sanayi sektöründeki talep ve üretim şartlarının, endüstriyel yemek hizmeti veren işletmeleri de etkilediği vurgulandı. Özen, yemek hizmeti sözleşmelerinin hem güncel giderleri hem de hizmet hacmini dikkate alması gerektiğini belirtti. Vardiya ve personel planlamalarındaki değişikliklerin önceden paylaşılmasının, sektörün daha sağlıklı yönetilmesine katkı sağlayacağını ekledi.

SANAYİDE VARDİYA VE ÇALIŞAN SAYILARININ AZALMASI, ENDÜSTRİYEL YEMEK SEKTÖRÜNDE MÜŞTERİ PORTFÖYÜ KORUNSA BİLE SATIŞ HACMİNİ DARALTIYOR. BUYSAD BAŞKANI ABİDİN ŞAKİR ÖZEN, EDÜSTRİYEL YEMEK SEKTÖRÜNDE FAALİYET GÖSTEREN BAZI İŞLETMELERDE CİRO KAYBININ YÜZDE 30’A ULAŞTIĞINI BELİRTEREK, TAŞIMA, AMBALAJ VE TEMİZLİK GİDERLERİNDEKİ ARTIŞIN DA ETKİSİYLE SEKTÖRÜN CİDDİ BİR KÂRLILIK BASKISIYLA KARŞI KARŞIYA KALDIĞINI SÖYLEDİ.