Elazığ’da geleneksel orcik yapımı başladı: Üzüm ve ceviz buluşuyor

Elazığ'da üzüm ve ceviz hasadıyla birlikte coğrafi işaret tescilli orcik yapımına start verildi. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, Türkiye'nin yanı sıra Almanya, Hollanda ve Rusya'dan da büyük ilgi görüyor.

Orcik üretimi nasıl yapılıyor?

Orcik yapımı, öncelikle cevizlerin toplanmasıyla başlıyor. Ardından bağlardaki üzümler toplanıp sıkılarak bölgeye özgü beyaz toprak ile mayalandırılıyor. Elde edilen şıra, kazanda kaynatılıp, cevizler ipe dizilerek bu şıraya 3-4 defa batırılarak hazırlanıyor. Değirmenönü (Zerteriç) köyünde yaşayan Servet Çakmak, yaklaşık 20 yıldır aile fertleriyle birlikte orcik üretimi yapıyor.

Talep her geçen gün artıyor

Servet Çakmak, orcik yapımına 20 yıl önce başladığını belirterek, "30 kiloyla bu işe başladım. Talep arttıkça üretimimiz de çoğaldı. Şu an Türkiye’nin her tarafına orciklerimizi gönderiyoruz. Siparişlere yetişemeyecek duruma geldik. Genellikle sabah 04.00'te kalkıp akşama kadar çalışıyoruz. Sıkım günlerinde ise 03.00’te işe koyuluyoruz," şeklinde konuştu.

Çakmak, orciklerinin yalnızca üzüm, ceviz ve un kullanılarak yapıldığını vurgulayarak, "Üzüm çeşitlerimiz normal üzüm, siyah üzüm ve köpük orcik. Ürünlerimizde herhangi bir katkı maddesi yok. Yavaş ilerlememiz sebebiyle, artık karıştırmalı kazan kullanıyoruz. Günlük yaklaşık 120 kilo orcik üretiyoruz ve bunları yurtiçinde ve yurtdışında gönderiyoruz. Ürettiğimiz orcik, fabrikasyonla hiçbir alakası olmayan tamamen işçilik ve el emeğidir," ifadelerini kullandı.

ORCİK YAPIMINA 20 SENE ÖNCE BAŞLADIĞINI AKTARAN SERVET ÇAKMAK,