Edirne'de tava ciğerin garnitürü Karaağaç acı biberi için kurutma zamanı

Edirne’nin meşhur tava ciğerinin eşsiz garnitürü olan Karaağaç acı biberleri için kurutma sezonu başladı. Bu yıl da bereketli bir hasat dönemi geçiren Edirne'nin Karaağaç semtinde, acı biberler geleneksel yöntemlerle kurutularak sofralara hazırlanıyor.

Kurutma işlemi başlıyor:

Ev hanımları tarafından tek tek saplarından ipe dizilen biberler, renkli görüntüsüyle dikkat çekiyor. Adeta "boncuk dizer gibi" büyük bir özenle hazırlanan bu biberler, yaklaşık bir ay boyunca gölgede doğal şartlarda kurutuluyor. İşlemin ardından kıvrımlı ve gevrek hale gelen biberler, kızgın yağda kızartılarak Edirne'nin özlenen yiyeceklerinden biri olan tava ciğeri ile birlikte servis ediliyor.

Geleneksel kültürün parçası:

Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkan Vekili Recep Dural, Karaağaç acı biberinin hazırlanma sürecini detaylandırarak, "Acı biberlerimiz çuvallanarak evlere getiriliyor. Ev kadınlarımız tonlarca biberi tek tek ipe diziyor. Bir ay boyunca gölgeliklerde oluşturulan kurutma alanlarında bekletiyoruz. Sonunda bu lezzetli biberler, tava ciğer restoranlarında misafirlere sunuluyor," ifadelerinde bulundu.

Dural, Karaağaç acı biberinin Edirne tava ciğer kültürünün vazgeçilmez bir unsuru olduğunu, büyük üstat Beyazıt Sansı hocasının sözleriyle de destekleyerek, "Edirne’de tavası, ciğeri ve biberi bir arada. Edirne, daha pek çok güzellik barındırıyor," şeklinde konuştu.

Karaağaç acı biberinin kurutma süreci, sadece yöresel bir lezzet sunmakla kalmayıp, aynı zamanda Edirne'nin geleneksel tarım kültürünü de yaşatmaktadır.

İPE DİZİLMİŞ VE KURTARILMAYI BEKLEYEN BİBERLER