Diyarbakır'da bağ bozumunun bereketi: Gelenekler yaşatılıyor

Diyarbakır’ın ünlü üzüm çeşitleriyle tanınan Çermik ilçesinde, bu yılki bağ bozumu döneminin başlangıcı, yöre halkının yoğun katılımıyla kutlanıyor.

Sinek Mahallesi'nde, Nurullah ve Zeynep Güven çifti, akrabalarıyla bir araya gelerek geleneksel bağ bozumu işlemlerine koyuldular. Bir gün öncesinden toplanan üzümler, özenle yıkanarak çuvallara konulup ayakla basılarak suları çıkarılıyor.

Geleneksel üretim süreci:

Çıkarılan üzümlerden elde edilen şire, süzgeçlerle toz, üzüm sapı ve çekirdeklerinden arındırılıyor. Elde edilen şireler, gün doğmadan önce büyük kazanlara konularak kaynatılmaya başlanıyor. Yaklaşık saatler süren kaynatma işlemi sonrasında, şire katı bir kıvama gelerek bulamaça dönüşüyor. Maharetli kadınlar, kovalarla bulamacı alıp ince bir şekilde bezlere sürerek kurutmaya bırakıyorlar.

Hazırlanan bezlerdeki bulamaç güneş ışığında kurutulup pestil haline getiriliyor. Oluşan pestil, kış mevsimi için serin ve uygun koşullarda saklanıyor.

Geleneğin sürdürücüsü: Zeynep Güven

Zeynep Güven, "Şireleri pişirme aşamasındayız, üzümleri topladık ve belirli işlemlerden geçirip bezlere seriyoruz. Eşe dosta sunmak üzere hazırlık yapıyoruz" dedi. Eşi Nurullah Güven ise, "Bu gelenek, atalarımızdan bize kalan önemli bir miras. Her yıl pestil yapmaya devam ediyoruz ve ömrümüz yettikçe bu geleneği sürdüreceğiz," diye belirtti.

Ayrıca Abdulkerim Çınar, "Pestil, ata geleneğimizin bir parçası. Üzüm suyu ve un gibi maddelerle yapılıyor. Büyüklerimiz, yaz mevsiminde bu geleneği sürdürerek kış aylarında tüketiyorlardı. Biz de onlardan devraldığımız bu görevi yerine getiriyoruz" şeklinde konuştu.

Çermik’te bağ bozumunun, hava koşullarına bağlı olarak aralık ayına kadar devam etmesi bekleniyor.

KALIPLAR HALİNE GETİRİLEN PESTİLLER, ÇÖMLEK KÜPLERDE KIŞ MEVSİMİNDE TÜKETİLMEK İÇİN SERİN BİR YERDE MUHAFAZA EDİLİYOR.