Bakla Dolması: Tokat'ın Vazgeçilmezi
Tokat yöresinde özel günlerde sıkça tercih edilen bakla dolması, damak farkı ile öne çıkmaktadır. Anadolu Ajansı'nın Memleket Sofrası Projesi ile tanıtılan bu lezzet, özellikle bayramlar gibi kutlamalarda tercih edilmektedir.
Malzemeler
- 4 su bardağı yarma (buğday kırması)
- 2 su bardağı ince bulgur
- 3 baş kuru soğan
- 500 gram Tokat asma yaprağı (coğrafi işaretli)
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı kuru mor reyhan
- 3,5 su bardağı bakla
- 100 gram pastırma
- 500 gram kuzu kaburga kemiği
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı
- Yarma ve bulgur bir kaba alınarak tuzla ovulmuş kuru soğan eklenir.
- Salça, baharatlar ve kuru mor reyhan eklenerek karıştırılır.
- Asma yaprağına pastırma ve iç harç konularak bohça halinde sarılır.
- Bakır tencerenin tabanına kuzu kaburga kemikleri yerleştirilir ve dolmalar dizilir.
- Üzerine su eklenerek pişmeye bırakılır.
- Kavrulmuş soğan, tereyağı ve salça ile sos hazırlanıp dolmaların üzerine gezdirilir.
- Pişirme sürecinde su eklenip.son aşamada servis edilir.
Aşçı Mevra Kaya, bakla dolmasının Tokat mutfağının en eski ve önemli yemeklerinden biri olduğunu ifade ederek, "Tokat'ın bağlarında yetişen yapraklarla hazırlanan bu lezzet, düğünlerde ve bayramlarda özellikle tercih edilmektedir," dedi.
Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Tokat'ın bakla dolmasının yapımı anlatıldı. Türkiye'nin önemli yemek kültürüne sahip kentlerinden Tokat'ın öne çıkan lezzetleri arasında bakla dolması da yer alıyor. Bakla dolmasının yapımında coğrafi işaretli Tokat Erbaa narince yaprağı, yarma, kuzu kaburga ve pastırma kullanılıyor. Aşçı Mevra Kaya, bakla dolmasının tarifini AA muhabirine anlattı.