Ramazan Kahkesi Gaziantep'te Tezgahlarda
Gaziantep, ünlü mutfağı ile tanınan bir gastronomi kenti olarak, yılın 11 ayı özlemle beklenen ramazan kahkesini bu yıl da tezgahlarında sergilemeye başladı. Yumuşak simidi andıran bu lezzet, kentin halkı tarafından yoğun ilgi görüyor.
Kahke Ustalarının Yoğun Çabası
Ramazan ayında kahke ustaları, bu özel lezzeti iftar sofralarına ulaştırmak için sabahın erken saatlerinde işe koyuluyor. İlk olarak, hamur kazanında un, şeker, tuz, zeytinyağı ve mahlebi bir araya getiriliyor. Dinlendirilen hamur daha sonra gözlük şeklinde şekillendirilip bolca susam ile kaplanıyor ve yumurta akı sürüldükten sonra fırında pişiriliyor.
Taze Kahke İçin Sıra Bekleyenler
Ramazan döneminde Gaziantepliler, sadece bu ayda bulabildikleri kahkesi almak için dükkanların önünde sıraya girmekte. Her gün, iftar ve sahur sofralarını süsleyen bu lezzeti almak için sabırsızlanan halk, Ramazan kahkesinin tadını çıkarıyor.
Hüseyin Aslansoy'un Yıllara Dayanan Ustalığı
40 yıllık kahke ustası Hüseyin Aslansoy, yılda sadece 30 gün satışa sunulan bu lezzetin "Halep kahkesi" olarak da bilindiğini belirtti. Aslansoy, "İçerisinde mahlep bulunduruyoruz. Mahlep, sadece Tokat'ın Niksar ilçesinde yetişiyor ve buraya özel olarak getiriyoruz. 20 kişilik ekip ile günde 300-350 kilogram kahke üretiyoruz." dedi.
Diversite ve İlgi
25 yıllık tecrübeyle kahke ustası olan Ali Ceyhan, farklı çeşitlerle Gazianteplilere hitap ettiklerini belirtti. "Susamlı, tahinli, fındıklı, halka ve haşhaşlı çeşitlerimiz bulunuyor. Ramazan döneminde özellikle yaşlılar, kahkenin ağızda kolay dağılan yapısından dolayı bu ürüne büyük ilgi gösteriyor," şeklinde konuştu.
Gastronomi kenti Gaziantep'te yılın 11 ayı beklenen ramazan kahkesi tezgahlarda yerini aldı. Kahke ustaları, ramazan ayında özlenen lezzetleri iftara yetiştiriyor.