Gıda İsrafını Azaltmanın Yolu: Akıllı Tartı Sistemi
Otel ve restoranlarda gıda israfını önlemek amacıyla geliştirilen akıllı tartı sistemi, veri odaklı analizler ile hem ekonomik hem çevresel fayda sağlıyor. Fazla Gıda’nın kurucusu Olcay Silahlı, bu sistemle israfın kaynakta azaltılmayı hedeflediklerini belirtiyor.
Küresel Gıda İsrafı ve Türkiye’deki Durum
Silahlı, dünya genelinde üretilen gıdanın yaklaşık üçte birinin israf edildiğini, bunun ekonomik değerinin yılda 1.3 trilyon dolara ulaştığını vurguladı. Türkiye’de ise tarımsal üretim gücüne rağmen tedarik zincirindeki verimsizlikler nedeniyle gıda israfı hala önemli bir sorun.
Karbon Emisyonu ve Gıda Atığı
Silahlı, dünya karbon emisyonlarının yaklaşık %8'inin gıda atıklarından kaynaklandığını, Türkiye'de ise otel ve restoranlarda gerçekleşen gıda israfının, karbon salınımının %3-4’ünü oluşturduğunu ifade etti. Bu noktada, akıllı tartı sistemi, otellerde karbon emisyonunu minimize etmek adına önemli bir araç olarak öne çıkıyor.
Gıda İsrafının Önlenmesi ve Müşteri Memnuniyeti
Yaklaşık 3-3,5 yıldır uygulanan sistemle gıda israfının %24 oranında azaltıldığı belirtildi. Otellerde ölçüm verileri kullanılarak yapılan analizlerle menü planlaması iyileştiriliyor ve böylece müşteri memnuniyeti artıyor.
Deneyimler ve Uygulamalar
Otel sektöründe gıda israfının yarısının, hala müşteri tarafından tüketilmeden döndüğünü gözlemleyen Silahlı, bu konuda ciddi bir üretim optimizasyonu yapılabileceğini söyledi.
Akıllı Tartı ile Yerelin Güçlendirilmesi
Sofitel İstanbul Taksim’in Operasyon Direktörü Pınar Doker, küresel otel gruplarının 2030’a kadar gıda atığını %60 azaltma hedefi doğrultusunda akıllı tartı sistemi ile fazla üretilen ve tüketilmeyen gıdaları yönetmeye başladıklarını belirtti.
İnovatif Yöntemlerle Gıda İnovasyonu
Otelin Başaşçısı Rüştü Öztürk, fazla gıdayı çorba veya sebze püresi gibi alternatiflere dönüştürerek değerlendirdiklerini, mutfaklarında sıfır atık felsefesini benimsediklerini ifade etti.
Tüm bu uygulamalar, sektörde hem maliyetleri düşürmeyi hem de çevresel etkileri azaltmayı amaçlıyor.
Otel ve restoranlarda gıdanın hangi aşamada ne kadar israf edildiğini ölçmek için geliştirilen akıllı tartı sistemi, veriye dayalı analizlerle israfı kaynağında azaltarak işletmelerin maliyetlerini düşürüyor ve karbon salınımını azaltıyor. Hizmet sektörü kaynaklı gıda israfı, küresel gıda israfının önemli bir bölümünü oluşturuyor. Profesyonel mutfaklarda her yıl tonlarca gıda, satın alma, üretim planlaması, hazırlık, servis ve servis sonrası aşamalarda çeşitli nedenlerle israf ediliyor. Bu durum çevresel etkilerin yanı sıra işletmeler için ciddi ekonomik kayıplara yol açıyor.