Kurban Eti Tüketimi İçin Uzman Uyarıları
Van İl Sağlık Müdürlüğü Halk Sağlığı Hizmetleri Başkanlığı Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Dr. Mehmet Emin Mavi, Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin hemen tüketilmesinin ciddi sindirim sorunlarına ve sağlık risklerine yol açabileceğini belirtti.
Etin Dinlendirilmesi Önemli
Kurban ibadetini yerine getiren vatandaşların, kesim işleminin hemen ardından et tüketiminde bulunmaları sağlık sorunlarını beraberinde getirmektedir. Uzmanlar, taze etin kas sertleşmesi yüzünden tüketime uygun olmadığını vurgulamaktadır. Etin pişirme kalitesinin artması ve sindirimin kolaylaşması için en az 12 ile 24 saat dinlendirilmesi gerektiği önemle vurgulanmaktadır.
Veteriner Kontrolü ve Hijyenik Kesim
İHA muhabirine konuşan Dr. Mavi, etin güvenli bir şekilde tüketilebilmesi için veteriner kontrolü ve hijyenik kesimin kritik öneme sahip olduğunu ifade etti. Dr. Mavi, "Seçilecek etin güvenli olması, veteriner kontrolünden geçmiş ve hijyenik şartlarda kesilmiş olması anlamına gelir. Kesilen etin hemen tüketilmesi tavsiye edilmez. Bunun sebebi, ‘ölüm sertliği’ olarak adlandırılan kas sertleşmesi durumudur. Henüz kesilmiş bir etin bu şekilde tüketilmesi, sindirim zorluklarına yol açabilir ve pişirme açısından da uygun değildir. Bu nedenle etin kesildikten sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesi önerilir" dedi.
Et Saklama Şartları
Mavi, etin saklama koşullarının kullanım süresine göre değiştiğini ifade ederek, "Kısa süreli muhafaza edilecek etler, buzdolabında 4 dereceye kadar olan sıcaklıklarda korunmalıdır. Uzun süreli muhafaza gerekiyorsa, etlerin eksi 18 dereceye kadar olan derin dondurucularda saklanması gerekmektedir" diye konuştu.
Çiğ Et Tüketiminde Dikkat
Çiğ veya az pişmiş et tüketiminin paraziter hastalık riski taşıdığını hatırlatan Mavi, "Bazı bulaşıcı hastalıklar hayvandan insana geçebilir. Bu durum genellikle sadece çiğ veya az pişmiş etten değil, hayvanın genel sağlık durumundan da kaynaklanmaktadır. Örneğin, hayvanın beslenme sürecinde aldığı bir parazit veya mikroorganizma, karaciğer ve akciğer gibi organlara yerleşebilir. İnsanlar için bulaşıcı hastalıklara yol açabilen ‘kist hidatik’ durumu buna örnek olarak gösterilebilir. Kist hidatik, genellikle iyi yıkanmamış sebze ve meyvelerden bulaşabildiği gibi, hayvanlarda bulunan parazitler nedeniyle çiğ veya az pişmiş et tüketimiyle de insana geçebilmektedir" dedi.
VAN İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ HALK SAĞLIĞI HİZMETLERİ BAŞKANLIĞI BULAŞICI HASTALIKLAR BİRİM SORUMLUSU DR. MEHMET EMİN MAVİ, KURBAN BAYRAMI'NDA KESİLEN ETLERİN HEMEN TÜKETİLMESİNİN CİDDİ SİNDİRİM SORUNLARINA VE SAĞLIK RİSKLERİNE YOL AÇTIĞINI SÖYLEDİ.