Kastamonu Pınarbaşı'nın Kara Çorbası
Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesinde hazırlanarak farklı bir lezzet sunan kara çorba, tavuk eti ve kızamık bitkisi ile yapılmaktadır. Özellikle kış aylarında hastalıklardan korunmak için tercih edilen bu çorba, mayhoş tadı ile damaklarda iz bırakmaktadır.
Memleket Sofrası Projesi
Anadolu Ajansı, Türkiye’nin yerel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi işbirliği ile Memleket Sofrası Projesini hayata geçirdi. Kastamonu’nun coğrafi işaretli lezzeti kara çorba, bu projede de yerini aldı.
Kızamık Bitkisinin Kullanımı
Bölgede kızamık olarak bilinen (Berberis vulgaris) bitkisi, yerel halk tarafından doğadan toplanarak kaynatılır ve kızamık ekşisi haline getirilir. Yıl boyunca kavanozlarda saklanan bu ekşiler, kara çorbanın yapımında kullanılır. C vitamini açısından zengin olan bu bitki, soğuk havalarda sıklıkla tercih edilmektedir.
Coğrafi İşaret Tescili
Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesinde ev hanımları ve restoranlar tarafından hazırlanan kara çorba, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Pınarbaşı Kara Çorba" adıyla 2017 yılında coğrafi işaretle tescil edilmiştir.
Ev Hanımından Tarif
Kara çorbanın tarifini paylaşan ev hanımı Sinem Güngör, "Kara çorbanın ham maddesi olan kızamık ekşisinin yapılması oldukça meşakkatlidir. Eskiden sadece ağır misafirlere ve ağalara yapılan bir çorba olarak bilinmektedir," demektedir. Kara çorbanın, Pınarbaşı’nda her evde yapılabildiğini ve kızamık ekşisinin 10 sene kadar saklanabileceğini de eklemiştir.
Kara Çorbanın Malzemeleri ve Yapılışı
Malzemeler (8 kişilik):
- Tavuk
- 2 Soğan
- 2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
- 2 yemek kaşığı un
- Yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber
- 100 gram tereyağı
Yapılışı:
- Tavuğu, haşlanmak üzere uygun bir tencereye alın.
- Soğanları, tuz ve karabiber ile birlikte ekleyin ve haşlayın.
- Tavuk suyunu ayırın ve kızamık ekşisini ilave edin.
- Unu soğuk su ile karıştırıp çorbaya ekleyin ve kaynatın.
- Haşlanan tavuğunu parçalayarak ekleyin ve tereyağında kızartarak servis edin.
Bu geleneksel lezzet, kış aylarının soğuk günlerinde sıcacık bir alternatif sunmaktadır.
Kastamonu'nun Pınarbaşı ilçesinin coğrafi işaret tescilli lezzeti kara çorba, kızamık bitkisinin verdiği mayhoş tatla beğeni topluyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi'nde, gastronomi alanında son yıllarda adından söz ettirmeye başlayan Kastamonu'nun coğrafi işaretli kara çorbasına da yer verildi.