Japon Mutfağının İlk Türk İyi Niyet Elçisi
Japonya Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı tarafından "Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi" unvanını alan ilk Türk şef Sinan Damgacıoğlu, Japon mutfağına olan tutkusunu genç şeflere aktarmaya devam ediyor. Damgacıoğlu, bir yandan bu alanda eğitim veren bir akademi kurarken bir yandan da Japon mutfağının özgün lezzetlerini tanıtma misyonunu üstleniyor.
Yemek Atölyesinde Klasik Japon Kahvaltısı
Karaköy'deki bir yemek atölyesinde Damgacıoğlu, "ichiju sansasi" adı verilen geleneksel Japon kahvaltısını hazırladı. Bu menüde yer alan tuzlanmış ızgara somon "shiozake", Japon omleti "tamagoyaki", susamlı ıspanak "horenso no goma-ae" ve miso çorbası "wakame" gibi lezzetlerle misafirlerini buluşturdu.
Eğitim Süreci ve Hedefler
Damgacıoğlu, 2016 yılında Japonya'nın verdiği burslarla Tokyo'da eğitim görmek üzere gittiğinde, Asya mutfakları ile ilgili bilgi birikimini artırmayı hedefliyordu. "Bu programa katıldığımda Asya mutfağındaki farklılıkları anlamak için motive olmuştum," diyen Damgacıoğlu, aynı eğitimden mezun olan Didem Yalçınkaya ve Japon master şef Shunichi Horikoshi ile birlikte Türkiye'de bir akademi kurdu. Bu akademide şimdiye kadar 31 şef mezun oldu.
Japon Sofra Kültürü ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Damgacıoğlu, Japon mutfağının sofistike yapısını açıkladı. "Japonya'nın yemek matematiği 'ichiju sansasi' kriterine dayanıyor; yani bir çorba ve üç çeşit yemekten oluşuyor," dedi. Ayrıca, yemek çubuklarının Japon kültüründeki önemine de değinerek, bu aletlerin nasıl kullanılacağına dair kuralları paylaştı.
Yemeklerin Evliliği: Türk ve Japon Mutfağı
Damgacıoğlu, Türk mutfağındaki lezzetleri Japon mutfağıyla birleştirerek "Akdeniz-Asya füzyon yemekleri" oluşturmayı amaçlıyor. "Japon olmayan hiçbir yemeği Japon yemeği diye satmıyorum. Yemeğin nasıl yapıldığını ve hangi malzemelerle hazırlandığını açıkça anlatıyorum," diye belirtti. Türkiye'deki insanlar için daha anlaşılır Japon yemekleri sunmayı hedefliyor.
Damgacıoğlu, Japon mutfağına dair sıkça karşılaşan yanlış algıların üstesinden gelmek için çaba sarf ediyor. "İlk suşi deneyimim oldukça zordu; ama insanlar doğru şekilde tanıtıldığında bu mutfak hakkında daha fazla ilgi duymaya başlıyorlar," dedi. Ek olarak, Japon mutfağının dünya genelindeki popülaritesinin arttığına dikkat çekti.
Japonya Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı tarafından "Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi" olarak atanan ilk Türk şef Sinan Damgacıoğlu, bir taraftan bu mutfağa meraklı genç şefleri yetiştirirken diğer taraftan da misafirlerini doğru Japon teknikleriyle hazırlanmış yemeklerle tanıştırıyor.