Edirne'de Mevlevi Mutfağı Gelenekleri Yeniden Canlanıyor
Osmanlı döneminin köklü yemek kültürü, Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı'nın öğrencileri tarafından hayata geçiriliyor. Edirne'de, tarihi yemek tarifleri ile Mevlevi mutfağı yeniden gözde hale geliyor.
Mevlevi Mutfağına Dair Uygulamalı Eğitimler
Mevlevi mutfağına ait yemekler, yüzyıllar boyunca Edirne Muradiye Mevlevihanesi'nde pişirilmiş ve şimdi bu gelenek, öğrencilere sunuluyor. "Yöresel Mutfaklar" dersi kapsamında geçmişten günümüze yemeklerin hazırlanışı teorik ve pratik eğitimlerle destekleniyor.
Tarihî Tarifler ve İhya Çalışmaları
Öğrenciler, Ali Eşref Dede tarafından yazılan yemek kitabındaki tariflere uygun olarak Mevlevi mutfağının çeşitli lezzetlerini uygulama fırsatı buluyor. Bu tarifler arasında "hurma kebabı", "balık külbastısı", "süt böreği" gibi özgün yemekler bulunuyor. Söz konusu meşhur yemekler, Edirne Muradiye Mevlevihanesi'nde yeniden pişirilmesi planlanan yemekler için de bir temel teşkil ediyor.
Unutulmuş Bir Kültür Yeniden Gündemde
Arda Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü Başkanı Öğr. Gör. Sedat Kocadoğan, Edirne'nin mutfak zenginliğini vurgulayarak, "Mevlevi mutfağı unutulmuş ve bilinmeyen bir mutfak. Bu kültürü gün yüzüne çıkartmak istiyoruz." şeklinde açıklamada bulundu. Kocadoğan, Mevlevi usulü yemekleri öğrencilere aktarma çabalarının ve Ali Eşref Dede kitabının onlara rehberlik ettiğinin altını çizdi.
Öğrencilerden Beklentiler
Öğrencilerden Sevgi Üngör, Mevlevi mutfağını tanımanın kendileri için yenilikçi bir deneyim olduğunu ifade ederek, "Farklı baharatlar kullanarak yeni lezzetler keşfediyoruz. Bu kültürü bilmek ve günümüz mutfağında uygulamak önemli." dedi. Diğer bir öğrenci Öykü Özgüç ise, çok çeşitli hazırlanış teknikleri bulunan Mevlevi yemeklerinin geleceğe taşınması gerektiğini vurguladı.
Osmanlı döneminde Edirne ve Balkanlar'a yaklaşık 500 yıl hizmet veren Edirne Muradiye Mevlevihanesi'nde pişirilen yemekler, Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı öğrencileri tarafından yaşatılıyor. "Yöresel Mutfaklar" dersi kapsamında Mevlevi mutfağı kültürünü inceleyen öğrenciler, yüzyıllar boyunca hazırlanan yemeklere ilişkin hem teorik hem de uygulamalı eğitim alıyor.