Diyarbakır Mutfağının Vazgeçilmezi
Diyarbakır'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan kabak meftunesi, kış kabağı ve kuzu etiyle hazırlanan eşsiz bir yemektir. Bu lezzet, sarımsak ve sumak suyu ile tatlandırılarak sofralara geleneksel bir dokunuş katmaktadır.
İlginç Detaylar
Anadolu Ajansı'nın Türkiye'nin gastronomi zenginliklerini tanıtmak için hayata geçirdiği Memleket Sofrası Projesi çerçevesinde, kabak meftunesinin yapım aşamaları detaylı bir şekilde anlatıldı. Diyarbakır, tarihi ve kültürel değerleriyle beslenen mutfağıyla; hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çekmektedir.
Malzemeler ile Hazırlık Yöntemi
Kabak meftunesi için gerekli olan malzemeler:
- 700 gram kemikli kuzu eti
- 1,5 kilogram kış kabağı
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
- 5 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı sumak
- 3 su bardağı et suyu
- 4 su bardağı kaynatılmış su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Yemek hazırlanırken izlenmesi gereken adımlar:
- Öncelikle kuzu eti, sıvı yağda mühürlenir ve kaynar su eklenerek pişirilir.
- Bu aşamada, sumak 3 su bardağı su ile demlenir.
- Kabak, eşit boyutlarda küp şeklinde doğranır.
- Pişen etin üzerine domates ve biber salçası eklenip kavrulur, ardından pul biber eklenir.
- Küçük doğranan 3 diş sarımsak eklenir. (Serviste kullanılmak üzere 2 diş sarımsak da bekletilir.)
- Kaynar su ve tuz eklenerek orta ateşte 20 dakika pişirilir.
- Et ve kabak piştikten sonra, sumak suyu eklenerek 15 dakika daha pişirilir.
- Son olarak, küçük doğranan 2 diş sarımsak eklenip servis edilir.
Kültürel Bağlantılar
Bu otantik yemek, Diyarbakır'ın kültürel zenginliklerinin bir yansımasıdır. Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi'nden Yiyecek İçecek Hizmetleri Eğitmeni Derya Akdağ Aykaç, kabak meftunesinin geçmişten bu yana kuşaktan kuşağa aktarılan bir lezzet olduğunu belirtti. Ayrıca, Diyarbakırlı sanatçı Bedri Ayseli, meftunenin adının geçtiği "Diyarbekir Elleri" adlı türküyü seslendirerek bu geleneksel yemeğin önemini vurgulamıştır.
Diyarbakır'ın kabak meftunesi, sadece bir yemek olmanın ötesinde, eski medeniyetlerin zengin kültür mirasının günümüzdeki bir temsilcisidir.
Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Diyarbakır mutfağının coğrafi işaretle tescilli lezzetlerinden kabak meftunesinin yapımı anlatıldı. Tarihi, kültürel, inanç ve gastronomi değerleriyle yerli ve yabancı turistlerin gözdesi haline gelen Diyarbakır'da hemen hemen her evde ve bazı restoranlarda pişirilen kabak meftunesi, UNESCO Dünya Mirası Listesi'ndeki Hevsel Bahçeleri'nde yetiştirilen, yazın sonlarına doğru hasadı yapılıp sonbahardan itibaren tüketilen kış kabağı, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilen et, yörede doğal olarak ve kültürü alınarak yetiştirilen sumak ile hazırlanıyor. Sarımsak ile lezzetlenen kabak meftunesi, sumak suyunun verdiği ekşi tat ile sofralarda tercih ediliyor.