Başkanlık Çalışmaları ve Ekmek Tarifi
Batman Üniversitesi Hasankeyf Meslek Yüksekokulu öğretim üyeleri, yaklaşık 3 bin yıl öncesine ait ballı arpa ekmeğinin tarifini uygulayarak önemli bir projeye imza attı.
Tarihi İzleri Sürme Çabası
Hasankeyf, tarihi geçmişiyle bilinen bir bölge olarak, bu ekmeği pişirme süreci kapsamında, öğretim görevlileri İlker Aksoy, Hüseyin Gül, Erşad Tan, Seren Kavas ve Esra Yıldırım tarafından detaylı bir çalışma yürütüldü.
Mezopotamya'nın Mutfak Kültürü
Akademisyenler, Mezopotamya, Roma ve Yunan medeniyetlerinde de yer alan bu ekmeğin tarihine ışık tutmaya çalıştılar. İlker Aksoy, araştırması sonucunda bu ekmeğin tarifine ulaştıklarını belirtti ve şöyle devam etti:
"Antik Mezopotamya tabletleri ve milattan önceki dönemlere ait rasyon tabletlerinde arpa ekmeğinin çok sık yer aldığını gördük. Ekmeğin bu yıllarda işçilere dağıtıldığına dair belgeler mevcut."
Uygulanan Tarif ve Hazırlık
Kendilerine ait mutfakta yapılan denemeler sonucunda, arpa unu, bal, ve tuz ile hazırlanan hamur, kıvamı tutturularak pişirildi. Aksoy, ekmeğin tarifini şu şekilde açıkladı:
"2 su bardağı arpa unu, 1 su bardağı ılık su, 2 yemek kaşığı bal ve 1 çay kaşığı deniz tuzu kullanarak 3 bin yıllık tarife sadık kalarak bu ekmeği yeniden pişirdik."
Tarihî Mirasa Yeniden Hayat Verme
Aksoy, ekmeği pişirmenin kendilerine tarihî bir yolculuğa şahit olmanın mutluluğunu yaşattığını belirtti. Bu çalışmayla geçmişteki kıtlıklar ile günümüzdeki zenginlikler arasında bir bağ kurduklarını ifade etti.
Gelecek Planları ve Tanıtım
Batman Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İdris Demir ise bu ekmeğin tarihî önemine dikkat çekerek, gelecekte bu değerli tarifin özel günlerde ve festivallerde tanıtılacağının altını çizdi. Bu projenin şehrin turizm ve gastronomi alanındaki potansiyeline katkı sağlayacağına inandıklarını belirtti.
Batman'ın tarihi Hasankeyf ilçesinde akademisyenlerce yaklaşık 3 bin yıllık ballı arpa ekmeğinin tarifi uygulandı. Ekmeğin tarifi Nippur ekmek listesinin olduğu kil tablette (fotoğrafta) tespit edildi.