Trabzon Mutfağı Ödülle Taçlandırıldı

Trabzon'un Mutfak Kültürü Ödüllendirildi

Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. Mehmet Akif Şen'in kaleme aldığı "Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı" adlı eser, Türkiye Bilimler Akademisi (TÜBA) tarafından "Jüri Özel Ödülü"ne layık görüldü.

Çalışmalar ve Araştırmalar

Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü mezunu olan Şen, İstanbul'da endüstriyel yemek sektöründe yöneticilik yaptıktan sonra gastronomi alanında kariyerine yön verdi. 2021 yılında doçent unvanını elde etmesinin ardından Trabzon'un kendine has mutfak kültürünü araştırmaya başladı.

Trabzon mutfağının unutulmuş lezzetlerine dair bilgilere ulaşmak için 2 yıl süreyle 18 ilçeden 437 kişi ile görüşmeler gerçekleştirdi. Eylül 2024'te yayımlanan eser, Trabzon’un tarihi ve coğrafi özelliklerinden, tarımsal üretim yöntemlerine kadar çeşitli konuları kapsıyor.

Eserin İçeriği

"Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı" adlı eserin birinci cildinde, Trabzon mutfağının kültürel değerleri, tarımsal üretim ve gıda muhafaza yöntemleri gibi unsurlar ele alınırken, ikinci ciltte ise çorba, pilav, hamur işleri ve geleneksel tatlıların tarifleri yer alıyor.

Ödül ve İleriye Dönük Hedefler

Şen, mutfak kültürünün toplumların geçmişini yansıtan bir unsur olduğunu belirtiyor."Memleketimize katkı sunmak amacıyla çalışmalara başladım" diyen Şen, gastronomi alanına olan ilginin arttığını vurguladı. "Bu eser, gastronomi ve mutfak sanatları alanında, 2008’den beri verilen TÜBA-TESEP ödüllerine layık görülen ilk kitap" diyerek bu başarıdan duyduğu mutluluğu dile getirdi.

Ödül töreninin 23 Aralık’ta Cumhurbaşkanlığı Külliyesi’nde yapılması bekleniyor. Şen, "Trabzon’un mutfak kültürünü yüceltmek için daha fazla çaba sarf edeceğiz" ifadeleriyle duygularını aktardı.

Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen'in "Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı" eseri, Türkiye Bilimler Akademisinin (TÜBA) Bilimsel Telif Eser (TESEP) Ödülleri'nde "Jüri Özel Ödülü"ne değer bulundu.