Yozgat’ta unutulmaz bir lezzet: Dorak yoğurdu yeniden hayat buluyor
Yozgat’ın Çandır ilçesinde yaşayan girişimci Mustafa ve Adeviye Kır çifti, giderek azalan yerel lezzetlerden biri olan dorak yoğurdunu yeniden üretmeye başladı. Kayseri’nin yumuşak taşından oyularak hazırlanan doraklarda aylarca bekletilen bu özel yoğurt, hem zahmetli yapımı hem de kendine has lezzetiyle dikkat çekiyor.
Dorak Yoğurdu'nun Üretim Süreci
Kayseri taşından ustalar tarafından oyularak hazırlanan doraklarda üretilen yoğurt, bölgenin kültürel mirası arasında yer almakta. Ancak, dorak yapımını bilen ustaların azalması ve yoğurdun zahmetli üretim süreci, bu değerli lezzetin unutulma tehlikesiyle karşı karşıya kalmasına neden oluyor. Adeviye Kır, yapım sürecini şöyle anlatıyor: "Sütün yağlı kısmını ayırarak pişiriyoruz ve yoğurt haline getiriyoruz. Bir gün bekletilen yoğurdun ardından tuzlanarak dorak taşının içine konuluyor. Suyu çektikçe üzerine yoğurt ekliyoruz. Dorak dolduktan sonra üzerini kapatarak 4-5 ay bekletiyoruz."
Dorak Yoğurdunun Eşsiz Tüketim Şekilleri
Dorak yoğurdunun farklı şekillerde tüketildiğini belirten Kır, "İsteyenlere sunuyoruz, istemeyenlere ise börek halinde yapıyoruz. Hamurunu yoğurup beze haline getiriyoruz ve bezenin içine yoğurt koyarak güzelce pişiriyoruz. Hem lezzetli hem de sağlıklı bir besin" diyor.
Geçmişin İzlerini Yaşatmak
Bölgeye özgü bir ürün olan dorak yoğurdunun geçmişte anneler ve ebeler tarafından yapıldığını hatırlatan Mustafa Kır, bu kaybolmaya yüz tutan lezzeti yine piyasaya sunmanın mutluluğunu yaşıyor. "Bu ölmüş ya da kaybolmuş bir ürünü tekrar hayata döndürdük. Çok beğeniliyor ve üretimimize devam edeceğiz" diyerek kararlılıklarını vurguluyor.
Ayrıca, dorak yoğurdu üretiminin havaların soğuduğu dönemlerde başlandığını ve bu süreçlerin mahzenlerde yapıldığını belirten Kır, ürünü 3-4 ay dorak içinde beklettikten sonra derin dondurucuda muhafaza ettiklerini ifade ediyor. Kır, "Üretimin zahmetli ve maliyetli olduğunu unutmamalıyız; bu nedenle dorak yoğurdunu 1 kilogramlık paketler halinde satışa sunuyorum" diye aktararak sürecin önemini vurguluyor.
Son olarak, dorak yoğurdunun yerel lezzet olması ve korunması gerektiğine işaret eden Mustafa Kır, yetkililerden coğrafi işaret alınabilmesi için yardım istediklerini belirtiyor: "Çünkü sadece biz yapabiliyoruz ve bu lezzetin kaybolmasını istemiyoruz."
MUSTAFA KIR VE ADEVİYE KIR, DORAK YOĞURDUNUN YAPIMINI ANLATTI.