Yozgat'ta bulgur üretimi hız kesmeden sürüyor
Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bulgur, Yozgat’ın Büyükmahal köyünde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Köylüler, bulgurun ilk aşaması olan hedik yapımı için sabahın erken saatlerinden itibaren kazan başında yoğun bir mesai harcıyor.
Köylüler geleneksel yöntemi yaşatıyor
Sabahın erkenden işe koyulan Uğurlu ailesi, hazırladıkları buğdayları 4 büyük kazanda odun ateşinde kaynatıyor. Hava sıcaklığının 32 dereceye ulaştığı günlerde, bir yandan yazın bunaltıcı sıcaklığı diğer yandan da dev kazanların hararetiyle mücadele eden aile, bu geleneksel yöntemi büyük bir azimle sürdürüyor. Bulgurların kaynatılması yaklaşık 3 saat sürüyor. Ardından buğdaylar harmana götürülerek kurutulmak üzere bekletiliyor.
Baba mesleği olarak sürdürülüyor
Bulgur yapımının baba mesleği olduğunu belirten üretici Bektaş Uğurlu, bu yıl 10 ton bulgur işleyeceğini söyledi. "Buğdayımızın cinsi Sarı Bursa. Özde yıkadık, getirdik. Böyle kazanlarda kaynatıyoruz. Harmanda kurutuyoruz. Bayağı bir eziyetli yani. Bu meslek baba mesleği. 1985’ten beri bu tarafa yapıyoruz" ifadelerini kullanan Uğurlu, bulgurun hazırlanma sürecinin zorluğuna dikkat çekti.
Uzun zamandır Uğurlu ailesinden bulgur satın alan Nusret Alper, Yozgat yöresinde yetiştirilen Sarı Bursa buğdayının önemini vurgulayarak, "Yozgat yöresinin kendine has en baş buğdayı Sarı Bursa, buğdayından yapılan unun ve ekmeğinin lezzetine hiçbir buğday benzemez" dedi.
Uğurlu ailesinden Ümmügülsüm Uğurlu, sabah erken saatlerde başlayıp birkaç gün süren bu zorlu süreç hakkında, "Eşimle birlikte sabah kalkıyoruz ve kazanların altını yakıyoruz. Kaynıyor, 2,5-3 saate yakın sürüyor bir kazanın çıkması. Olduktan sonra da motora doldurup götürüyoruz" diye konuştu. Bulgurların hazırlanmasının yaklaşık 3 gün sürdüğünü söyleyen Uğurlu, bu süreçte bulgurların ayrı ayrı dökülerek sunuma hazır hale getirildiğini belirtti.
Yaz aylarını geçirmek üzere Antalya’dan Büyükmahal köyüne gelen Menşur İpeker, köy yaşamının kendileri için önemli olduğunu belirterek, "Antalya’da yaşıyoruz, 6 ay orada kalıyoruz, 6 ay burada. Komşularımızı görüyoruz ve her şeyimizi köyümüzden alıyoruz" dedi.
Anadolu’nun sofralarında yüzyıllardır yer alan bulgurun geleneksel üretimi, yaz sıcaklıklarına rağmen Büyükmahal köyünde ailelerin yoğun emekleriyle devam ediyor.
ANADOLU MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BULGURUN YAPIMI İÇİN YOZGAT’IN BÜYÜKMAHAL KÖYÜNDE KAZANLAR KAYNAMAYA BAŞLADI.