Yarım asırlık geleneğiyle Hayrabolu tatlısı: Kadı göbeğinden global bir lezzete

Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesiyle özdeşleşen Hayrabolu Tatlısı, 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenmiş bir lezzet olarak, yarım asrı aşkın süredir yöresel tatlar arasında kendine sağlam bir yer ediniyor. İlk kez 1972 yılında "Kadı Göbeği" adı altında tanıtımı yapılan tatlı, günümüzde hem Türkiye genelinde hem de uluslararası alanda beğenilmektedir.

Geleneksel üretim ve aile mirası

Tekirdağ Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, Hayrabolu Tatlısı üretimi yapan bir işletmeyi ziyaret ederek tatlının üretim sürecini yerinde inceledi. Üretici Nurgün Tanrınıan, tatlının aile mesleği olduğunu belirterek, ağabeyiyle birlikte babalarından devraldığı bu geleneği sürdürdüklerini ifade etti. İlk olarak babası Salih Kaya tarafından "Kadı Göbeği" adıyla piyasaya sunulan tatlının, zamanla Hayrabolu Tatlısı adıyla yaygınlaştığını ve çevre ilçelere gönderilmeye başlandığını söyledi. Tanrınıan, tatlının zamanla Türkiye’nin dört bir yanına yayılarak, yurt dışında da tanınan bir lezzet haline geldiğini dile getirdi.

Üretim aşamaları ve tatlının özellikleri

Hayrabolu Tatlısı’nın ana malzemesi %50’den fazlasını oluşturan peynir ile hazırlanıyor. Nurgün Tanrınıan, sütleri köylerden temin ettiklerini ve her gün taze peynir mayaladıklarını aktardı. Peynir, yumurta, un ve irmik fındık ile birleştirilip hamur haline getiriliyor. Daha sonra ise kesme makinelerinde şekillendirilip fırında pişiriliyor.

Kadı Göbeği ile Hayrabolu Tatlısı arasındaki temel fark, üretim yönteminden kaynaklanıyor. Kadı Göbeği’nin elde yapılması nedeniyle peynir parçalarının daha büyük kaldığını belirten Tanrınıan, Hayrabolu Tatlısı’nın makine ile şekillendirildiği için farklı bir dokuya sahip olduğunu vurguladı.

2021 yılında coğrafi işaret tescili alan Hayrabolu Tatlısı, aynı isimle üretilen farklı tatlıların da ortaya çıkmasına neden oldu. Tanrınıan, tatlı severleri orijinal Hayrabolu Tatlısı’nı denemeye davet etti. Coğrafi işaretli Hayrabolu Tatlısı, tahin ve ceviz ya da fındık, fıstık kırması eşliğinde servis edilerek Tekirdağ’ın zengin gastronomi kültürünü yaşatmayı sürdürüyor.

1972'de "Kadı Göbeği" olarak doğdu: Hayrabolu tatlısı olarak yayıldı