Tokat’ta şeker pancarı pekmezi yapım geleneği devam ediyor

Tokat’ta, geçmişten günümüze kadar süregelen bir gelenek olan şeker pancarı pekmezi yapımı, her yıl hasat mevsimiyle birlikte yeniden hayat buluyor.

Pekmez yapım süreci: Öncelikle, topraktan arındırılan şeker pancarları dikkatlice yıkanarak hazırlanmaktadır. Yıkama işlemi, pancarların toprak kokmaması için büyük önem taşımaktadır. Yıkanan pancarlar daha sonra ince dilimler halinde doğranarak büyük kazanlarda haşlanmaya alınır. Haşlandıkça suyu süzülen pancarlar, tekrar kazanlara konarak kaynatılmaya devam edilir. Kaynama işlemi ile birlikte koyulaşan pancar suyu, belirli bir kıvama ulaştığında ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Evinde kış hazırlıkları yapan Havva Çiftçier, bu geleneği şöyle anlatıyor: "Bugün pancar pekmezi yaptık. Pancarı söktük, yıkadık, toprağından arındırdık. Yıkamazsak toprak kokar. Yıkadıktan sonra ince ince doğrayacaksın, kaynatacaksın. Daha sonra suyunu iki veya üç defa alacaksın, posasını alacaksın. Suyunu tekrar kaynatıp pekmez yapacaksın. Çocukluğumuzda, babaannelerimizden öğrendik. Pancardan pekmez yaparlardı. Bizde onlarla büyüdük."

Gelenek devam ediyor: Bu süreç, Tokat’ın kültürel mirasını ve yerel lezzetlerini yaşatmak açısından büyük önem taşımakta. Her yıl aynı titizlikle gerçekleştirilen pekmez yapımı, yalnızca bir gıda üretimi değil, aynı zamanda kuşaklar arası bir kültürel aktarım süreci olarak da değerlendirilmektedir.

TOKAT’TA GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE SÜRDÜRÜLEN GELENEK KAPSAMINDA, HASAT EDİLEN ŞEKER PANCARINDAN PEKMEZ YAPILIYOR.