Tekirdağ peynir helvası: Ustalık ve geleneksel tarifle sofralara ulaşıyor
Tekirdağ’ın coğrafi işaretle korunan lezzeti peynir helvası, kendine özgü tadı ve uzun üretim süreciyle dikkat çekiyor. Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerinin ziyaret ettiği üretici Berkan Gürkan, bu geleneksel tatlıyı eski usullere bağlı kalarak hazırladığını vurguladı.
Üretim aşamaları ve süt temini
Peynir helvası üretimi, çiftliklerden taze süt temini ile başlıyor. Gürkan, "Sütü bir gün önceden temin ediyoruz. Ertesi gün üretim alanına getirilen süt, belirli sıcaklıkta mayalanarak işlenmeye başlıyor" şeklinde açıkladı. Mayalama işlemi sonrasında, peynirin parçalanması ve suyunun alınması aşamalarını gerçekleştiren Gürkan, süzülen peynirlerin üretim tencerelerine taşınmasını sağlıyor.
Kazanlarda geleneksel hazırlık süreci
Peynir helvasının asıl hazırlanma süreci ise büyük kazanlarda başlıyor. Süzülen peynirler, belirli bir kıvama gelene kadar kaynatılıyor. Bu aşamada diğer malzemeler de ekleniyor ve karışım sürekli karıştırılarak istenilen kıvam elde ediliyor. "Son aşamada şeker ilave ederek peynir helvasının kendine özgü kıvamına ulaşmasını sağlıyoruz" diyen Gürkan, ardından ürünlerin kaplara aktarılıp paketlenerek tüketiciye sunulduğunu belirtti.
Peynir helvasının yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda Tekirdağ’ın kültürel ve gastronomik mirasının bir parçası olduğunu vurgulayan Gürkan, gelecek nesillere bu lezzeti aktarmanın büyük önem taşıdığını ifade etti. Gençlerin bu geleneği yaşatacak bilgi ve becerilere sahip olmalarını sağlamak için sürekli eğitim ve deneyim paylaşımına ihtiyaç olduğunu belirtti.
KENDİNE ÖZGÜ TADI VE YAPIM AŞAMALARINDAKİ TİTİZLİĞİYLE KENTİN GASTRONOMİ KÜLTÜRÜNÜN ÖNEMLİ DEĞERLERİ ARASINDA BULUNAN PEYNİR HELVASI, ÇİFTLİKLERDEN TEMİN EDİLEN SÜTLE BAŞLAYAN UZUN BİR ÜRETİM SÜRECİNİN ARDINDAN TÜKETİCİYLE BULUŞUYOR.