Konya'da kadınların emeğiyle koyun sütü ve peynir üretimi

Dağdan gelen koyunlardan elde edilen süt, kadınların emeğiyle geçim kaynağına dönüşüyor

Konya’nın kırsal mahallelerinde asırlardır sürdürülen koyun yetiştiriciliği, kadınların emeğiyle ekonomik değere dönüşüyor. Gece boyunca dağda otlayan koyunlar, sabahın erken saatlerinde köye getiriliyor ve kadınlar tarafından elle sağılıyor.

Günün ilk saatlerinde başlayan yoğun mesai, büyük bir titizlikle yürütülüyor. Sağımın ardından süzülen sütler bekletilmeden mayalanıyor ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirler keselenip tuzlanarak salamura haline getiriliyor. Üretimin her aşaması kadınların el emeğiyle gerçekleştirilirken, ortaya çıkan doğal koyun peynirleri yıllardır oluşan müşteri ağına satılıyor.

Şerife Toklu: "Elle sağmak bizim için daha sağlıklı"

Yaklaşık 28 yıldır aynı işi yaptıklarını anlatan 55 yaşındaki Şerife Toklu, “Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, keseliyoruz, keseden çıkarıyoruz, tuzluyoruz. Yani yaptığımız işlem bu. Salamura peynir yapıyoruz. Biz artık alıştık, zor olmuyor. Makineyle sağsak bile arkasından elle de sağıyoruz. Çünkü makine sağlıklı yapmıyor, biz de sağım yapıyoruz, bizim için zor olmuyor. Sipariş üzerine çalışıyoruz, müşterilerimiz var.” dedi.

Toklu, mayısın 6'sında sağım sürecine başladıklarını ve yaklaşık 6 ay boyunca devam ettirdiklerini belirtti.

Emre Toklu: "Sütün lezzeti için hayvanları doğal beslemeliyiz"

Koyun sağımında annesine ve eşine yardım eden Emre Toklu, “Bir erkek olarak bana da zor olmuyor. Severek yaptığımız için hiç zorluğu olmuyor. Sevdiğimiz işi yapıyoruz, mecburiyet gibi gelmiyor. Tabii her işin bir zorluğu var illaki yoruluyoruz. Elimiz yoruluyor, bileğimiz yoruluyor ama biz siparişleri sağıma başlamadan önce alıyoruz.” diye konuştu.

Emre Toklu, koyunların doğal beslenmesinin süt kalitesini artırdığını vurgulayarak, “Yem verdiğin hayvanın sütünün lezzeti olmaz, peynirin de tadı olmaz. Dışarıda illaki ot yiyecek.” ifadelerini kullandı.

Dağdan gelen koyunlardan elle sağılan süt, kadınların emeğiyle geçim kaynağına dönüşüyor