Kilis katmerinin ustası 63 yıldır lezzet peşinde: Her lokma bir miras

Kilis’te 5 yaşında katmer açmaya başlayan Uğur Bekan, 63 yıldır bu eşsiz lezzeti ustalıkla hazırlıyor. Kilis katmeri, coğrafi işaret tescili ile koruma altına alınmış olan yöresel bir tat olarak, bölgenin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip.

5 yaşında başladığı meslek: aileden gelen bir miras

68 yaşındaki Bekan, çocuk yaşta başladığı katmercilikte aklına gelen ilk şeyin, bu mesleğin ailesinden aldığı bir miras olduğunu söyleyerek, "5 yaşından beri bu mesleğin içerisindeyim. Mesleğim katmer" dedi. Geleneksel tarifin korunması adına büyük çaba harcayan Bekan, işini bir tutku olarak görüyor.

Lezzetin sırları: kaymak ve hamur

Kilis katmerinin içinde Kilis yöresine ait kaymak ile hazırlanan açma hamuru lezzetin temelini oluşturuyor. Bekan, hamurun öncelikle ince bir şekilde açıldığını, ardından hamurun kenarlarının inceltilerek uygun hale getirildiğini aktardı. Tereyağında kızartılması gereken katmer, pişirildikten sonra şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ve tarçın ile süslenerek sıcak servis ediliyor.

Bekan, katmerin lezzetinin anahtarının hamurun inceliği olduğunu vurgulayarak, "Katmere lezzeti veren kaymak ve hamurdur. Hamurun çok ince açılması katmere lezzetini veriyor" ifadelerini kullandı.

Türkiye’nin farklı bölgelerinde özgün tatlar olarak bilinen katmerler arasında, Kilis katmeri kendine has yapısıyla öne çıkıyor. Bekan, bu özel lezzetin, tatlıların imparatoru olarak adlandırıldığını söylerken, kente gelen herkesin bu eşsiz tadı denemesi gerektiğini belirtiyor.

Kilis’te katmerin tadını çıkaran vatandaşlar, yöresel lezzetin başarısını ve lezzetini övgülerle dile getiriyor. Onlar, bu otantik tatların kentin önemli değerleri arasında yer aldığını vurguluyor.

KİLİS’TE 5 YAŞINDA KATMER AÇMAYA BAŞLAYAN 63 YILLIK USTA UĞUR BEKAN, COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ KİLİS KATMERİNİN YAPIMINI VE LEZZETİNİN SIRRINI ANLATTI