Geleneksel domates salçası hazırlığı: Ağın'da yazdan kışa geçiş

Elazığ’ın Ağın ilçesinde yaz aylarının bitimiyle birlikte kış hazırlıkları hız kazandı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan domates salçaları, tepsilere yayılarak güneşte kurutulma sürecine alındı. İlçede yaşayanlar, imece usulü ile bu çalışmaları gerçekleştiriyor ve yaz boyunca elde edilen domateslerin değerlendirilmesine özen gösteriyorlar.

Geleneksel yapım aşamaları

Yaz aylarında bahçelerden toplanan veya satın alınan domatesler, öncelikle yıkanıyor ve çekilip süzülüyor. Hazırlanan domates püresi, ardından açık havada tepsilere seriliyor. Gün boyunca belirli aralıklarla karıştırılan bu malzeme, tuz eklenerek güneşte kıvam alması sağlanıyor. Salçaların kurutulma süreci, görüntüsüyle de dikkat çekiyor.

Feride Kocamaz’ın gözünden salça yapımı

Yaz aylarını Ağın ilçesinde geçiren Feride Kocamaz, sürecin ayrıntılarını paylaşarak, "İzmir’de yaşıyorum ama yazları buradayım. Salçalarımızı da eylül ayının başında yapıyoruz. Domatesimizi bahçeden topluyoruz veya satın alıyoruz, yıkıyoruz. Doğrayıp makineden çekiyoruz. Ardından iki gün kovaların içinde bekletiyoruz. Sonra süzgeçten geçiriyoruz. Sonra da tepsilere yayıyoruz. İki gün öyle kalıyor. Sonra tuzunu atıyoruz ve devamlı karıştırıyoruz. Yaklaşık üç gün sonra kaldırıyoruz. Güzel oluyor, kendi ellerimizle yapıyoruz," dedi.

FERİDE KOCAMAZ, SALÇA YAPIM AŞAMALARINI ANLATTI.