Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri: Cevizli sucuk ve bastık yapımı başlıyor

Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde, yöre halkının geleneksel lezzetlerinden biri haline gelen cevizli sucuk ve bastık yapımına başlandı. Üzümlerin hasat zamanı gelmesiyle birlikte, tepeleme yöntemiyle hazırlanmış üzüm suyu, bu özgün tatların temel malzemesi oldu.

Geleneksel üretim süreci

Üzüm bağlarından toplanan üzümler, dev yer kazanlarında yapılan işlemle suyu çıkarıldıktan sonra, nişasta eklenerek kaynatılıyor. Bu karışım, ipe dizilmiş cevizler ile birleşerek cevizli sucuk haline geliyor. Cevizli sucuk, daha sonra birkaç gün boyunca kurutulmaya bırakılıyor ve ardından tüketim için hazır hale geliyor. Bastık ise, özel bir beze ince bir katman olarak serilerek güneşte kurutuluyor.

Yöresel tatlara yoğun ilgi

Bölge halkı tarafından özellikle kış aylarında* sıkça tüketilen bu lezzetler, şifa ve enerji deposu olarak biliniyor. Oğuzeli ilçesine bağlı Çaybaşı Mahallesi’nde üretim yapan Nizamettin Yılmaz, "Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık, tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir"