Ev yapımı konservelerde dikkat edilmesi gereken tehlike: Bakteri riski ve sağlık uyarıları
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, kış hazırlıkları sırasında yapılan ev yapımı konservelerde clostridium botulinum bakterisi konusunda vatandaşları uyardı. Mortaş, bu bakterinin uygun koşullarda çoğalmasının ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme yol açabileceğine dikkat çekerek, düşük asitli sebzelerin yanlış koşullarda konservelenmesini tehlikeli buldu.
Clostridium botulinum riski:
Mortaş, clostridium botulinum bakterisinin toprak kaynaklı olduğunu ve uygun ortamda spor oluşturarak yıllarca hayatta kalabileceğini ifade etti. "Bu bakteri, yüksek sıcaklıklarda yok edilebiliyor ancak sporlar tehlike oluşturduğunda yeniden aktif hale geçebiliyor" diyen Mortaş, konservelerin bu bakterinin gelişimi için ideal bir ortam sunduğuna dikkat çekti.
Toksinler ve sağlık tehditi:
Bakterinin ürettiği toksinin insan sağlığı üzerinde ciddi etkileri olduğunu dile getiren Mortaş, "Gram düzeyindeki bir toksin milyonlarca insanı öldürebilecek kapasitededir" ifadesini kullandı. Zehirlenme belirtilerinin bulantı, kusma, çift görme gibi durumları içerdiğini belirten uzman, bu süreçlerin solunum yetmezliğine kadar ilerleyebileceğini kaydetti.
Nasıl güvenli konserveler seçilmeli?
Vatandaşların konserve alırken dikkatli olmaları gerektiğini vurgulayan Mortaş, sızdıran, bombaj yapmış veya kapağı açılmış konservelerin satın alınmaması gerektiğini söyledi. Özellikle fasulye, mısır, mantar ve patates gibi sebzelerin konservelerinin yüksek pH düzeyinden dolayı risk taşıdığını belirtti.
Bakterinin toprak menşeli olması nedeniyle sebzelerin iyi bir şekilde yıkanmasının önemine de vurgu yapan Mortaş, konserve hazırlama sürecinde uygun sıcaklık uygulamalarının gerçekleştirilmesi gerektiğini ifade etti. Her yıl konserve kaynaklı zehirlenme vakaları yaşandığını söyleyen Mortaş, özellikle ev yapımı konservelere dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayarak vatandaşları bir kez daha uyardı.
OMÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ÖĞRETİM ÜYESİ DOÇ. DR. MUSTAFA MORTAŞ