Çeşmeli öğrenciler, geleneksel lezzetleri yeniden yorumladı
Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri öğretmeni Aziz Yoldaş ve öğrencileri, hazırladıkları tutmaç çorbası ile mutancana yemeğini, Çeşme Kalesi'nde gerçekleştirilen Kültür Sofrası etkinliğinde katılımcılara sundu.
Türk mutfağının köklü lezzetleri
Etkinlik kapsamında, Türk mutfağının geçmişten günümüze ulaşan lezzetleri sergilendi. Aziz Yoldaş, öğrencileriyle birlikte hazırladıkları tutmaç çorbasının tarihçesi, malzemeleri ve hazırlanışı hakkında bilgiler vererek katılımcılara derin bir gastronomi deneyimi sundu.
Tutmaç çorbasının kökenleri
Tutmaç çorbasının kökeninin Orta Asya'ya uzandığını dile getiren Yoldaş, erişte, bakliyat ve yoğurdu bir araya getiren bu yemeğin Türklerin göçebe yaşamına dayandığını ifade etti. Yılda birkaç ay boyunca saklanabilen kurutulmuş eriştenin, yoğurt ve bakliyatla birlikte kullanılarak besin değerini artıran bu çorbanın; Kaşgarlı Mahmud'un Divânu Lugâti’t-Türk eserinde de yer aldığını aktardı. Anadolu'da farklı malzemelerle zenginleşen bu çorbanın Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de popüler olduğunu belirtti.
Mutancana'nın zengin aroması
Yoldaş, öğrencileriyle birlikte hazırladıkları diğer bir lezzet olan mutancana'yı da tanıttı. Osmanlı mutfağının Edirne yöresi ile anılan bu yemek, genellikle kuzu eti, kuru meyveler ve bademin birleşimiyle hazırlanıyor. Yoldaş, yemek tarifini ise şöyle açıkladı: "Orijinalinde kuzu eti arpacık soğanı ile tereyağında sotelendikten sonra önceden sıcak su ile ıslatılmış kuru kayısı, razakı üzüm, kurutulmuş mürdüm eriği, kuru incir ve soyulmuş iç badem eklenerek hazırlanır."
Bu geleneksel yemeğin bal, tuz ve sumakla tatlandırıldığını vurgulayan Yoldaş, masalsı lezzet kombinasyonuyla bu yemeğin safranlı pilav ile servis edilebileceğini ifade etti. Ayrıca, mutancana ile ilgili tarihi kaynaklarda bulunan tarif ve bilgilerin Kitâbü’t-Tabîh ve Kitâb-ı Me’kûlât adlı eserlerde yer aldığını da sözlerine ekledi.
Aziz Yoldaş ve öğrencilerinin büyük emekle hazırladığı bu iki lezzet, etkinlik boyunca katılımcılara ikram edildi ve yoğun ilgi gördü.
ÇEŞMELİ ÖĞRENCİLER, TARİHÎ LEZZETLERİ KÜLTÜR SOFRASI’NA TAŞIDI