Bursa mutfak mirasına akademik katkı: 700 yıllık gastronomi kongresi
Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) ve Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) iş birliğiyle düzenlenen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), 27-30 Ağustos tarihleri arasında gerçekleştirildi. Kongrede, Bursa’nın 700 yıllık mutfak mirası, akademik bir perspektiften değerlendirildi.
Kongrenin Teması ve Katılımcılar
Kongre, "700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu" teması altında Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi'nde toplanan Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenler, sektör temsilcileri ve şefleri bir araya getirdi. Bu buluşma, Bursa’nın coğrafi işaretli ürünlerini, geleneksel üretim yöntemlerini ve zengin mutfak kültürünü multidisipliner bir anlayışla ele almayı amaçladı. Sunulan bildiriler, Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde yayımlanarak uluslararası bilim literatürüne kazandırılacak.
Bursa’nın Sofra Kültürü ve Geleceği
Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, gastronominin insan ve yemek arasındaki derin ilişkiyi inceleyen geniş kapsamlı bir disiplin olduğunu vurguladı. Biba, Bursa’nın yüzyıllar içerisinde gelişen lezzetlerinin, kentin tarihi ve sosyokültürel kimliğini yansıttığını belirtti. Ayrıca, belgelenen ve korunan mirasın gelecek için önemine değinerek, bilimsel iş birliğinin Bursa’yı uluslararası düzeyde bir gastronomi destinasyonu haline getireceğini kaydetti.
BUÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. İrfan Kırıştıoğlu, kongrenin deneyimsel yapısının klasik akademik buluşmalardan farklı olduğuna dikkat çekti. Kırıştıoğlu, bildirilerin yalnızca sunumlarla sınırlı kalmadığını, aynı zamanda tat, işitme ve dokunma gibi duyulara hitap eden kapsamlı bir deneyim sunduğunu vurguladı.
Kongrenin Proje Eş Koordinatörü Fatih Yıldırım, organizasyonu 1326'dan 2026'ya uzanan 700 yıllık süreç içinde 7 kronolojik dönem üzerinden tasarladıklarını ifade etti. Geleneksel mutfak anlayışını modern tekniklerle harmanlayarak, katılımcılara geniş bir yelpazede deneyim imkânı sundular. Ayrıca, hazırlanan Bursa Gastronomi Rotası ile katılımcılar, kentin lezzet ve kültür mirasını yerinde deneyimleme fırsatı buldular.
Kongre, bilimsel bildirilerin sunumlarının yanı sıra katılımcılara tescilli lezzetlerin tadımı ile son buldu.
BURSA ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ (BUÜ) İLE GASTRONOMİ AKADEMİSYENLERİ DERNEĞİ (GADER) İŞ BİRLİĞİ VE BURSA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ EV SAHİPLİĞİNDE DÜZENLENEN BURSA DENEYİMSEL GASTRONOMİ KONGRESİ (EGCON), 27-30 AĞUSTOS TARİHLERİ ARASINDA GERÇEKLEŞTİRİLEN 4 GÜNLÜK YOĞUN PROGRAMLA KENTİN ZENGİN MUTFAK MİRASINI BİLİMSEL DÜNYANIN DEĞERLENDİRMESİNE SUNDU.