Bulgur üretiminde geleneği sürdüren çift, 41 yıldır aynı yöntemi uyguluyor

Yozgat’ın Büyükmahal köyünde, 41 yıldır bulgur üretimi yapan Bektaş ve Ümmügülsüm Uğurlu çifti, ata mesleği olan bulgur yapımını geleneksel yöntemlerle sürdürmeye devam ediyor. Sarı Bursa cinsi buğdayı kullanarak, bakır kazanlarda odun ateşi ile kaynattıkları buğdayı uzun ve zahmetli bir süreçten geçirerek bulgur ve yarma olarak satışa hazır hale getiriyorlar.

Geleneksel bulgur üretimi süreci

Buğday hasadı, Uğurlu çiftinin yoğun çalışmasıyla birlikte yaklaşık iki ay sürüyor. Kaynatıldıktan sonra hedik haline getirilen buğdaylar, güneşte kurutulup çuvallanıyor ve ardından setenleme işlemine tabi tutuluyor. Setenleme, savurma, ayıklama ve eleme aşamalarının ardından ürünler son olarak çekilerek bulgur ve düğürcük haline getiriliyor. Uğurlu çifti, bulgur yapımında odun ateşi ve bakır kazan kullanarak bu geleneği yaşatıyor.

Yılda 10-12 ton bulgur üretimi hedefi

Üretim sürecini üstlenen Ümmügülsüm Uğurlu, buğdayın yıkama ve kaynatma aşamalarını çok titiz bir şekilde yürüttüklerini belirtiyor. Yoğun tempoda çalışan çift, sabah 05.00 itibarıyla işe koyuluyor ve saatler ilerledikçe çalışmalarını sürdürerek günde yaklaşık 1 ton bulgur çıkarmayı başarıyor. Bu yıl toplamda 10-12 ton bulgur üretmeyi hedefleyen çift, oluşturduğu geniş müşteri ağı sayesinde ürünlerini sipariş üzerine satıyor.

Büyükmahal köyünde, yaz aylarını memleketlerinde geçiren gurbetçiler de geleneksel yöntemlerle üretilen bulgura oldukça ilgi gösteriyor. Tatil dönüşlerinde kışlık bulgur ihtiyaçlarını karşılayan bu vatandaşlar, Uğurlu çiftinin ürünlerini Türkiye’nin çeşitli illerine götürüyor.

Ata mesleğini geleneksel yöntemlerle sürdürüyor, 41 yıldır bulgur üretiyorlar