Bitirgen kayısısı, uluslararası lezzet sandığına girdi

Nevşehir’in Ürgüp ilçesinde yetiştirilen Bitirgen Kayısısı, Ahiler Kalkınma Ajansı (AHİKA) tarafından yapılan başvuru sonucu uluslararası Slow Food hareketinin Ark of Taste (Lezzet Sandığı) listesine dahil edildi. Bu gelişme ile birlikte TR71 Bölgesi’nden listeye giren yöresel ürün sayısı 19’a yükseldi.

Kendine özgü tat ve özellikleriyle öne çıkıyor:

Kapadokya’nın eşsiz iklim ve toprak şartlarında yetişen Bitirgen Kayısısı, kendine has tatlı aroması ve yoğun, lifli dokusu ile dikkat çekiyor. Diğer kayısı çeşitlerinden farklı olarak, çekirdekleri çıkarılmadan bütün halde kurutulması, bu ürünü özel kılan unsurlardan biridir. Bitirgen Kayısısı, Nevşehir’in zengin gastronomi kültüründe de önemli bir yere sahiptir.

Geleneksel yemeklerde kullanımı:

Yörede hazırlanan Bitirgen Kayısı Yahnisi, Kayısı Dolması ve Kuru Kayısı Yağlaması gibi geleneksel yemeklerde kullanılan Bitirgen Kayısısı, bölgenin mutfak kültürünü yaşatmakta önemli bir rol oynamaktadır. Ark of Taste listesi, kaybolma riski taşıyan yerel ürünlerin korunmasını ve tanıtılmasını amaçlamaktadır.

2023 yılından bu yana AHİKA tarafından yürütülen çalışmalar sonucunda TR71 Bölgesi’nden toplam 19 yöresel ürün uluslararası listeye dahil edilmiştir. Bu ürünler arasında Aksaray'dan Eşmekaya Koyun Yoğurdu, Gelveri Ekmeği, Aksaray Tulum Kebabı ve Gelveri Tava; Kırıkkale’den Kılıçlar Soğanı, Delice Doğal Kaynak Tuzu ve Delice Beyazı Üzümü; Kırşehir’den Cemele Biberi, Kırşehir Çirleme, Kaman Cevizi ve Kırşehir Höşmerim Tatlısı; Nevşehir’den Ayhan Patlıcanı, Nevşehir Simidi, Nevşehir Pelveri ve Bitirgen Kayısısı; Niğde’den ise Darboğaz Kirazı, Bor Söğürmesi, Niğde Dermason Fasulyesi ve Niğde Geven Balı yer almaktadır.

Merkezi İtalya’da bulunan Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından yönetilen Ark of Taste, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel gıda ürünlerinin, yerel tohumların, üretim ve pişirme yöntemlerinin korunmasını hedeflemektedir. Uluslararası liste, ayrıca gıda biyoçeşitliliği konusunda farkındalığın artırılmasına da katkı sunmaktadır. Türkiye’den toplam 174 yöresel ürünün yer aldığı bu listeye Bitirgen Kayısısı’nın dahil edilmesi, Nevşehir’in yerel gastronomi değerlerinin uluslararası düzeyde tanıtımına yardımcı olmaktadır.

AHİKA, TR71 Bölgesi’nin tarımsal biyoçeşitliliği ve gastronomi mirasını koruma çabalarına 2027 yılına kadar devam edeceğini bildirmiştir.

NEVŞEHİR’İN ÜRGÜP İLÇESİNDE YETİŞTİRİLEN BİTİRGEN KAYISISI, AHİLER KALKINMA AJANSININ (AHİKA) BAŞVURUSU SONUCUNDA ULUSLARARASI SLOW FOOD HAREKETİNİN ARK OF TASTE (LEZZET SANDIĞI) LİSTESİNE DAHİL EDİLDİ