81 yaşında serpme börek ustası: ‘Hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum’

81 yaşında serpme börek ustası: ‘Hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum’

Antalya’nın coğrafi işaretli serpme böreğini 1930 yılında ilk kez yapan dedesinin izinden giden 81 yaşındaki Tevfik Ekizler, 12 yaşında başladığı mesleğini 69 yıldır sürdürüyor. Her sabah saat 05.00’te tezgâhının başına geçen ve böreklerini 70 yıllık dökme fırında pişiren Ekizler, "Ben hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum" diyor.

Dededen Toruna Uzanan Gelenek

Antalya’da coğrafi işaretli serpme böreğinin ilk ustası Tefik Çalışkaner’in torunu olan Tevfik Ekizler, dedesinden kalan mesleği yaklaşık 70 yıldır sürdürüyor. Henüz 12 yaşındayken abisi Zeki Usta’nın yanında mesleğe adım atan Ekizler, kentte "Lezzet ustası Börekçi Tevfik" olarak tanınıyor.

Aile Geleneği ve Gelecek Nesil

Mesleğini severek yaptığını vurgulayan Ekizler, "Aileden gelen bu güzel mesleğin devam etmesini istiyoruz. İnşallah ben de oğluma devredeceğim. Bu mesleği yaparken iç malzemesinin kalitesine ve pişirme metoduna dikkat ederseniz, müşteri kendiliğinden gelir" şeklinde açıklamalar yaptı.

Teknolojinin Katkısı

Türkiye’nin birçok kentinin yanı sıra yurt dışından gelen müşterilere de hitap eden Ekizler, teknolojinin gelişmesiyle birlikte daha geniş bir kitleye ulaşabildiğini belirtti. "Dünya genelinden gelen gurmeler, röportaj yapmak isteyenler var. Teknoloji sayesinde yurt dışında tanınır hale geldim" dedi.

Börek Püf Noktaları

Serpme böreğin hazırlanmasında en önemli aşamanın hamur kıvamı olduğunu vurgulayan Ekizler, "Hamurun kıvamı tam olmalı. Yazın hamuru biraz daha katı, kışın ise esnek tutmak gerekiyor" ifadelerini kullandı.

Müşteri Memnuniyeti

Müşterilerinin böreği tattıktan sonra kendisine dua ettiklerini ifade eden Ekizler, "Güzel sözler duymak insanı mutlu ediyor. ‘Ellerin dert görmesin’ diyorlar" diyerek mutluluğunu paylaştı.

Gastronomi Tavsiyesi

Mesleğini yeniden seçme şansı olsa yine börekçilik yapacağını belirten Ekizler, gençlere farklı gastronomi alanlarında eğitim almalarını tavsiye etti. "Yeme içme sektöründe her zaman yer vardır. Gastronomi her zaman geçerlidir" dedi.

Tevfik Usta’nın Eserleri

Uzun yıllardır Ekizler’in müşterisi olan Şebnem Cedimoğlu, Tevfik Usta’nın böreğini Türkiye’de tek geçtiğini belirtti. "Buradaki yılların emeği ve Tevfik Usta’nın dokunuşu çok özel" dedi.

Gastronomi meraklıları ve eski müşterileri, Antalya’ya her geldiklerinde ilk olarak Ekizler’in dükkânına uğrayarak lezzetlerini tatmak için sıraya giriyor.

81 yaşında, 69 yıldır aynı tezgâhın başında: "Hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum"