63 yıldır katmer ustalığı yapan Uğur Bekan'ın lezzet sırrı

Kilis'te 5 yaşında katmer açmaya başlayan Uğur Bekan, 63 yıldır yöresel lezzet olan katmerin ustası olarak tanınıyor. Bekan, Kilis katmerinin yapımındaki özel teknik ve kullanılan yöresel malzemelerin önemine değiniyor.

Kilis katmerinin hazırlanışı

Kilis’in önemli tatlarından biri olan katmer, 2014 yılında coğrafi işaretle tescillenmiştir. İnce açılan hamurun içerisine konulan Kilis kaymağı ile hazırlanan katmer, kentin gastronomi kültüründe özel bir yere sahiptir. Uğur Bekan, katmerin nasıl hazırlandığını ve lezzetinin sırlarını şu şekilde açıklıyor: "Hamuru elde çok ince şekilde açıyoruz ve kenarlarını alıyoruz. Bu hamurun içine, kaynamış sütün üzerinden alınan Kilis kaymağını yerleştiriyoruz. Daha sonra katmeri tereyağında kızartıyoruz. Pişirildikten sonra dilimleyip üzerine şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ve tarçın serpiştirerek sıcak servis ediyoruz."

Uğur Bekan'ın hikayesi

63 yıllık katmer ustası Bekan, işini bir meslekten çok aile mirası olarak görmekte. "5 yaşından beri bu mesleğin içerisindeyim. Bu benim dede mesleğim. Mesleğim katmer" diyerek mesleğine olan bağlılığını ifade ediyor. Bekan, katmerin lezzetinde en önemli unsurun hamurun inceliği olduğunu vurguluyor: "Katmere lezzeti veren kaymak ve hamurdur. Hamurun çok ince açılması katmere lezzetini veriyor."

Kilis katmeri, Türkiye'nin diğer bölgelerinde yapılan katmerlerden farklı bir yapıya sahiptir ve bu nedenle ayrı bir öneme sahiptir. Bekan, bu tatlının "tatlıların imparatoru" olarak nitelendirildiğini belirtiyor. Kilis’te katmer yiyenler, bölgenin eşsiz lezzetinin mutlaka denemesi gerektiğini söylüyor.

5 yaşında başladı, 63 yıldır katmer açıyor